醬油作為一種日常調(diào)味品十分常見，有些人也很喜歡吃醬油。原來醬油不僅增色開胃，還可以防止衰老，預(yù)防癌癥！下面介紹醬油的營養(yǎng)價值，但并不代表就可以多吃醬油了，因為醬油中含有大量鹽分，可能對身體有害。

你知道醬油的營養(yǎng)價值有多大嗎？

增色促食欲

在烹調(diào)時加入一定量的醬油，不僅能夠增加食物的香味，并使其色澤更加好看，還可以促進(jìn)開胃，增進(jìn)食欲。

清熱解毒

醬油營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種糖類、酸類、有機(jī)物及無機(jī)物等。醬油性味咸甘，入胃、脾、腎三經(jīng)，有除熱解毒之效。

抗衰老

有相關(guān)研究表明，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。醬油可以不斷地清除人體內(nèi)的自由基，每滴醬油在一分鐘內(nèi)清除的自由基介于47~147單位，超過紅酒十幾倍。因此，醬油有很好的抗衰老效果。

預(yù)防心血管疾病

醬油的主要原料是大豆，而大豆中含有大豆異黃醇，這種特殊物質(zhì)可防止動脈粥樣硬化的形成，降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。

防癌抗癌

人體中的雌激素過高會引起乳癌的發(fā)生。而醬油中含有的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，對于防癌特別是乳癌有一定的作用。

醬油怎么吃才健康？

1。烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2。注意醬油加進(jìn)菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

3。烹調(diào)醬油別生吃

炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調(diào)醬油里，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中，到時將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。