我國(guó)屬于胃癌高發(fā)地區(qū)，全世界約有45%的胃癌病例發(fā)生在中國(guó)。胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國(guó)的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯增高。胃癌好發(fā)年齡在50歲以上，男女發(fā)病率之比為2：1。近年來(lái)，胃癌發(fā)病有逐漸年輕化趨向，因此，青年人也要警惕胃癌的偷襲。

胃癌的高危人群

1、嗜酒如命的人

適量飲用低度酒，能增加胃部血液的血流量，但長(zhǎng)期或一次大量飲用烈性酒，會(huì)直接破壞胃黏膜屏障，引起充血、水腫、糜爛，甚至出血。幽門螺旋桿菌是引起胃潰瘍的重要元兇，感染上這種病菌大多是由于飲食不潔、相互傳染所致。

適量飲用米酒、葡萄酒等低度酒，避免大量飲用白酒，不喝劣質(zhì)酒。喝酒前要適量進(jìn)食，以減少酒精對(duì)胃腸道的直接刺激。分餐制可以降低感染幽門螺旋桿菌的幾率。尤其是家中有人患上胃潰瘍時(shí)，分餐制就非常必要了。

2、喜歡吃太燙食物的人

人體的消化道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，黏膜就會(huì)被燙傷。像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80—90℃，很容易燙傷消化道。如果經(jīng)常吃過(guò)燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，反復(fù)地燙傷、修復(fù)，會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成癌癥。

3、喜歡吃熏肉的人

腌肉、熏魚等加工肉類制品中含有大量亞硝酸鹽，極易形成亞硝酰胺，在胃中直接誘發(fā)腫瘤，這也是沿海地區(qū)胃癌高發(fā)，及日本人胃癌發(fā)病率高的原因。瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天攝入加工肉類制品的量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%-38%。

喜歡熏制食品的人，要減少食用頻率，偶爾嘗嘗即可。要注意熏烤時(shí)食物不宜與火直接接觸，熏烤時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，烤糊的部分一點(diǎn)也不要吃，因?yàn)檫@樣的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性。此外，吃燒烤的同時(shí)，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果，也能起到對(duì)抗致癌物的作用。

4、三餐不定時(shí)的人

胃是一個(gè)習(xí)慣遵守“時(shí)間表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及時(shí)消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒(méi)有食物中和，就會(huì)消化胃黏膜本身，對(duì)胃黏膜造成損害。饑一頓，飽一頓，經(jīng)常不吃早餐，有時(shí)又暴飲暴食，加之開夜車、生活無(wú)規(guī)律，讓胃癌發(fā)病有了“良好”的土壤。經(jīng)常三餐不定時(shí)者發(fā)生胃癌的危險(xiǎn)性是正常人群的1.3倍。

不能按時(shí)吃飯的人，身邊應(yīng)常備點(diǎn)蘇打餅干、速溶燕麥等零食，實(shí)在來(lái)不及去吃飯也要往肚子里填點(diǎn)東西，對(duì)抗胃酸，別讓胃“空轉(zhuǎn)”。但這個(gè)方法只能作為偶爾應(yīng)對(duì)，如果長(zhǎng)期這樣做，對(duì)胃一樣有傷害。

5、有胃癌家族史的人

胃癌具有遺傳傾向，有研究發(fā)現(xiàn)，患者家屬中胃癌發(fā)病率比正常人群高2~3倍。

6、長(zhǎng)期心理狀態(tài)不佳的人

如壓抑、憂愁、抑郁、憎恨、厭惡、自卑、人際關(guān)系緊張、精神崩潰、生悶氣等，都會(huì)導(dǎo)致提高胃癌的發(fā)生幾率。

胃癌病因很復(fù)雜，誘發(fā)因素也很多。目前認(rèn)為，以下5種因素是胃癌發(fā)生的重要誘因。

1、合餐制

合餐制是中國(guó)重視親屬血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食上的體現(xiàn)，10雙筷子伸到一個(gè)盤子里是團(tuán)結(jié)友好、不分彼此的表現(xiàn)。但是，“10雙筷子伸到一個(gè)盤子里”可能帶來(lái)幽門螺桿菌感染，而幽門螺桿菌與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)。

研究證實(shí)，我國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)成人幽門螺桿菌（ Hp）感染率在60%以上。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥，加上環(huán)境致病因素，可加速黏膜上皮細(xì)胞的過(guò)度增殖，導(dǎo)致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產(chǎn)物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌病人中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。

2、長(zhǎng)期食用熏烤、鹽腌食品

研究證實(shí)，長(zhǎng)期食用熏烤、鹽腌食品的人群中，胃癌發(fā)病率高，這與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環(huán)芳烴化合物等致癌物含量高有關(guān)。根據(jù)日本經(jīng)驗(yàn)，胃癌發(fā)病與家庭電冰箱占有率有關(guān)，當(dāng)家用電冰箱普及時(shí)，胃癌發(fā)病率下降。如今，我國(guó)冰箱使用率較高，新鮮蔬菜得到保障，胃癌總體發(fā)病有下降趨勢(shì)。但是，在我國(guó)北方地區(qū)，人群攝入腌制、煙熏、高鹽食品并不少，胃癌發(fā)病率仍然較高。

3、吸煙者

吸煙與胃癌也有一定關(guān)系。煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌物，是食管癌和胃癌的病因之一。有人認(rèn)為，尼古丁只會(huì)進(jìn)入肺，不會(huì)傷胃。殊不知，煙草中的有害物質(zhì)也會(huì)隨著唾液進(jìn)入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，胃黏膜出現(xiàn)缺血、缺氧癥狀，長(zhǎng)此以往，很容易形成胃部潰瘍甚至胃癌。研究證實(shí)，吸煙者的胃癌發(fā)病危險(xiǎn)較不吸煙者高50%。

4、酗酒

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的改善，人群中酒的攝入量明顯增加，這抵消了使用冰箱后新鮮蔬菜攝入增加帶來(lái)的好處。研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但長(zhǎng)期飲用酒精濃度較高的烈性酒不僅可以改變胃內(nèi)環(huán)境，還可以刺激消化系統(tǒng)胃黏膜，損傷黏膜組織，加快致癌物的吸收，參與胃癌發(fā)病過(guò)程。如果飲酒同時(shí)吸煙，危害性更大。因?yàn)榫凭稍鰪?qiáng)細(xì)胞膜的通透性，加強(qiáng)對(duì)煙霧中致癌物的吸收。

5、夜宵

許多年輕人吃完夜宵后，回到家躺下就睡。由于進(jìn)食到睡眠間隔時(shí)間太短，常會(huì)增加胃食管反流發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而胃酸反流不僅會(huì)帶來(lái)“燒心”的不適感覺(jué)，還會(huì)損傷胃和食管結(jié)合部位處的黏膜，再加上，夜宵常吃一些油炸、燒烤、腌臘食品，里面的致癌物會(huì)進(jìn)一步傷害胃部，久之就可能產(chǎn)生“不典型增生”，進(jìn)而增加罹患食管胃結(jié)合部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。臨床上，歐美國(guó)家30%的胃癌發(fā)生在這個(gè)部位。

除上述五大因素之外，胃癌的發(fā)生還與遺傳有一定關(guān)系，但遺傳不是主要的，臨床上僅僅1%~3%屬于遺傳性胃癌。

經(jīng)常食用大豆及其制品的人得胃癌的危險(xiǎn)性低

消化科專家的共識(shí)是，經(jīng)常食用大豆及其制品的人得胃癌的危險(xiǎn)性低，大豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有蛋白酶抑制劑，有抑癌作用。

經(jīng)常食用魚、肉、蛋和牛奶等動(dòng)物性食物者，得胃癌的危險(xiǎn)性大大減少。這是因?yàn)樗鼈兒胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)胃內(nèi)致癌物亞硝胺的合成有抑制作用。需要指出的是，必須食用新鮮的魚、肉、蛋類等含蛋白質(zhì)豐富的食品，烹調(diào)魚、肉食品，以紅燒和清蒸為好，不宜食用腌制的、熏烤的或曬干的。

黃綠蔬菜富含β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E，每人每日應(yīng)保持?jǐn)z入黃綠蔬菜半斤至一斤，對(duì)胃癌有預(yù)防作用。

微量元素硒有抗氧自由基和防胃癌及其他癌癥的作用，含硒豐富的食物如動(dòng)物肝、海產(chǎn)魚、香菇、銀耳、黃花菜等。萎縮性胃炎患者可適當(dāng)服用維生素C、維生素E和B族維生素，有條件的還可口服硒酵母，可取得明顯成效。

許多天然食物，如大蒜、獼猴桃、核桃、蓮子、干筍、海帶、紫菜等都有防胃癌作用。茶葉也有防胃癌作用，以綠茶、花茶為佳。