長(zhǎng)期嗜食于偏硬、過熱和制作粗糙的食物，進(jìn)食過快、飲烈酒、吃大量咸菜，易引起癌變。據(jù)介紹，東北地區(qū)之所以食管癌高發(fā)，與這個(gè)地區(qū)的人一年四季食用腌制食品有密切關(guān)系。長(zhǎng)期嗜食過于偏硬、過熱和制作粗糙的食物，進(jìn)食過快、飲烈酒、吃大量咸菜，容易引起癌變。隨著人們生活水平的提高，食管癌的發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，但仍要注意糾正不良飲食習(xí)慣。

預(yù)防食道癌的重點(diǎn)是在于飲食方面，飲食主要是指不吃變質(zhì)食物，以及過熱過燙的食物，以避免損傷到食管，同時(shí)煙酒對(duì)于食管也會(huì)有刺激的作用，尤其是烈酒。長(zhǎng)期刺激的情況下，可能會(huì)致癌，下面就食道癌的早期預(yù)防措施進(jìn)行介紹。

食道癌怎么預(yù)防？

1、改變喜食霉變食物的習(xí)慣：目前已有充分證據(jù)說明食用霉變食物特別是酸菜、霉窩窩頭和魚露是食管癌發(fā)病的重要因素之一，因此應(yīng)大力宣傳這類食品對(duì)人體健康的危害，使群眾少吃或不吃，同時(shí)鼓勵(lì)種植蔬菜和水果，以增加鮮菜和水果的攝入，補(bǔ)充維生素。

2、加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理：現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)食管癌高發(fā)區(qū)水中的亞硝胺含量明顯高于低發(fā)區(qū)。因此搞好環(huán)境衛(wèi)生，防止水源污染十分重要，逐漸減少飲用溝塘水的地區(qū)，推廣土自來水。對(duì)食用的溝塘水也應(yīng)進(jìn)行漂白粉消毒，可明顯降低水中亞硝胺含量和殺滅其他傳染病菌。

3、遺傳致病因素的預(yù)防：食管癌具有較普遍的家族聚集現(xiàn)象，表明有食管癌家族史的患癌易感性確實(shí)存在，應(yīng)加強(qiáng)同代人群的監(jiān)測(cè)工作?；颊邽槟行?，就加強(qiáng)男性監(jiān)測(cè)，特別是49歲前的人群，患者是女性，加強(qiáng)女性監(jiān)測(cè)。

食道癌患者該怎么吃？

1、食道癌的飲食，要學(xué)會(huì)選擇蔬菜：藥食同源，部分食品兼具食療抗癌作用，可有針對(duì)性地選擇應(yīng)用。對(duì)消化系腫瘤有益的食物有韭菜、百合、墨菜、莼菜、刀豆、卷心菜等。日常生活中的食物如大蒜、綠茶、豆制品等，也都是抗癌良藥。

2、早期食道癌的飲食調(diào)養(yǎng)：在飲食上，主要利用腸胃道的最大消化吸收能力，盡量多地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成份，以使身體強(qiáng)壯起來。多吃新鮮的食物，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維他命、脂肪等。

3、飲食宜清淡，不偏食，多食用含有很多的維他命、微量元素及纖維素類食品，加新的蔬菜、海產(chǎn)品、冬菇類、水果等。

4、食道癌患者吞咽困難時(shí)，吃流質(zhì)食品，食道癌患者，當(dāng)出現(xiàn)吞咽困難時(shí)，應(yīng)該改為流質(zhì)食品，細(xì)嚼慢咽，少時(shí)多餐，強(qiáng)行積壓也會(huì)刺激癌細(xì)胞擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移、疼痛和出血等等。

5、晚期食道癌（食管癌）的飲食調(diào)養(yǎng)：當(dāng)食道癌患者出現(xiàn)惡液質(zhì)，應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，如牛奶、鵝血、各種水果、鵝肉、雞蛋和瘦豬肉等等。

6、靠半流質(zhì)、流質(zhì)飲食維持的食道癌患者，在進(jìn)食時(shí)，尤其要注意避免進(jìn)冷食，放置過久的食物。

7、食道癌術(shù)后的七天內(nèi)以流質(zhì)、含大量的鋅、鈣的食物為主，如牛奶、骨頭湯、雞湯等等；食道癌術(shù)后，第二周（7～14天），假如進(jìn)食順利，則應(yīng)當(dāng)選擇全營(yíng)養(yǎng)飲食，如雞湯、鴨湯、肉湯，米粥加胡蘿卜汁、菠菜汁，銀耳粥等。兩周后，食道癌患者，可以改為半流質(zhì)飲食和軟飯等。