食道癌是一種常見的上消化道惡性腫瘤，被列為全球第九大惡性疾病，全世界每年約有30萬人死于食道癌，雖然其發(fā)病率和死亡率各國差異很大，但中國屬于高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上，尤以60~64歲年齡組發(fā)病最高，男性發(fā)病率居各類惡性腫瘤第4位，女性居第7位，而死亡率男女均居第4位。我國食道癌的發(fā)病呈明顯的地區(qū)差異，食道癌的高發(fā)省份為河北、河南、福建和重慶，其次為新疆、江蘇、山西、甘肅和安徽。

喝熱湯要當心食道癌

最近世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構發(fā)布報告，正式把過熱飲料（水溫超過65攝氏度的飲料）列為2a類致癌物。國際癌癥研究機構根據(jù)的是對食道癌的研究。在世界范圍內食道癌是第八常見的癌癥，世界上每年大約有40萬人因食道癌死亡。在西方發(fā)達國家，食道癌比較少見，在許多發(fā)展中國家就比較常見，特別是在東亞、中亞、東非和南美的一些地區(qū)，有世界上最高的食道癌發(fā)病率。

食道癌發(fā)病率高的地區(qū)，往往有喝很熱的飲料的習慣，比如亞洲、非洲那些地區(qū)的人喜歡喝熱茶，南美洲的人喜歡喝馬黛茶。我們中國人素來喜歡喝熱茶、熱湯、開水，但這些愛好和習慣會增加得食道癌的風險。

導致食道癌的飲食習慣

食道癌的發(fā)病因素很多，目前公認飲酒、吸煙、對食管造成損傷的各類慢性刺激及環(huán)境因素是中國食管鱗癌發(fā)病的主要原因。調查長期飲烈性酒、嗜好吸煙，食物過硬、過熱、進食過快、喜食辣食，引起慢性刺激、炎癥、創(chuàng)傷或口腔不潔、齲齒等均可能與食道癌的發(fā)生有關，也有研究報道低收入、低體質指數(shù)、缺乏維生素A、維生素B2、維生素C以及動物蛋白、新鮮蔬菜、水果攝入不足、不按時就餐、既往食管病變及腫瘤家族史等均是增加食道癌患病風險的因素。大多數(shù)情況在落后農(nóng)村常見，加上醫(yī)療水平及健康意識都較弱，使得農(nóng)村食道癌的死亡率較高。但目前生活水平及醫(yī)療水平都提高，但是發(fā)病水平并無明顯下降，可能與目前的緊張生活節(jié)奏以及暴飲暴食、大量飲酒存在一定關系。

1、食用硬的、粗糙的食物

食道癌和飲食習慣的關系密切，生活中80%的病與吃有關，有些人習慣進很燙的食物和水，或喜歡進過硬食物，或過粗食物，或進食很快，這些不健康的飲食習慣是食管癌發(fā)病的主要誘因。

2、食用發(fā)酵霉變食物

食道癌還有著區(qū)域性，據(jù)調查，我國食管癌高發(fā)地區(qū)為河南林縣、陽城、新疆地區(qū)，原因就是他們經(jīng)常食用霉變的糧食和酸菜，這些真菌產(chǎn)生的毒素直接作用于人體細胞使之突變致癌，真菌還能促進公認的致癌物質——亞硝胺的形成。研究顯示，如果從這些霉變食物中分離出的真菌喂養(yǎng)大鼠可誘發(fā)腫瘤。

3、食用高亞硝胺化合物的食物

亞硝胺化合物是一種強烈的致癌物質，除食管癌以外，亞硝胺還能誘發(fā)其他臟器的腫瘤，可以稱得上是致癌物的老大。流行病學調查發(fā)現(xiàn)，我國河南林縣等食管癌高發(fā)區(qū)的水源中，亞硝鹽和亞硝酸鹽的含量高于低發(fā)區(qū)。

4、飲酒過度

很多人都喜歡喝酒，但是喝酒是引發(fā)食道癌的重要因素，大量飲用啤酒的人發(fā)生食管癌的危險性比不飲酒者高10倍。酒精本無致癌作用，但是可以作為致癌物質的溶媒，特別是既吸煙又飲酒的人，更容易促使致癌物質進入食管黏膜引發(fā)癌變。

5、營養(yǎng)素的缺乏

飲食中缺乏維生素、蛋白質以及必須氨基酸，缺少動物蛋白和新鮮蔬菜，因蔬菜中含有豐富的維生素C，是人體不可缺少的營養(yǎng)素，維生素C能與攝入人體的亞硝酸及硝酸起作用，防止形成致癌物質的亞硝胺。總之肉蛋、蔬菜與水果的攝入減少及營養(yǎng)的不均衡，會導致維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、煙酸、動物蛋白、脂肪、礦物質的缺乏，可能是食管癌的危險因素之一。

6、微量元素

微量元素與腫瘤的關系越來越引起人們的注意，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，食管癌患者的血液、頭發(fā)、食管癌組織中鋅的含量降低，缺鋅可促使誘發(fā)食管癌，缺鋅也可導致免疫監(jiān)控降低。肉食是鋅的主要來源，如果長期進食素食和高鈣飲食，就會阻止鋅在腸道內的吸收。

這些習慣你都中招了嗎？是不是你常做的呢？其實癌癥就在你的身邊，在你看不到的地方潛伏著，所以對生活中的小細節(jié)絕對不能掉以輕心，為了預防食管癌的發(fā)生，一定要改掉不良的生活習慣哦。