胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌，英國科學(xué)家近日通過研究發(fā)現(xiàn)了這個飲食規(guī)律，因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。

國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。雖然中國營養(yǎng)界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多，但其結(jié)論是和中國營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。

只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養(yǎng)保護(hù)層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細(xì)菌侵襲一樣。

透過“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學(xué)營養(yǎng)物質(zhì)等會更容易流失。放在空氣中，營養(yǎng)會通過氧化而流失；放在清水里，營養(yǎng)會直接溶進(jìn)水中；放在有油的地方，營養(yǎng)也會溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其內(nèi)部深層的營養(yǎng)成分流失得也更多。

具體到胡蘿卜來說，當(dāng)胡蘿卜被切碎后，由于表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養(yǎng)成分鐮葉芹醇等逃出細(xì)胞壁束縛，流失得就更多。而英國的研究則用數(shù)據(jù)論證了這一觀點，即胡蘿卜整根烹飪更防癌。

防止蔬菜水果營養(yǎng)流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養(yǎng)吸收相對完整。實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經(jīng)烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱里，并盡快食用。

哪些蔬菜有防癌功效？

日常生活中多吃蔬菜總是有好處的，防癌抗癌也可以多吃蔬菜，哪些蔬菜能抗癌呢？

1、茄子

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

2、蘿卜

蘿卜具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質(zhì)素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細(xì)胞的活性，增強(qiáng)其吞噬殺滅癌細(xì)胞的能力。蘿卜的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進(jìn)致癌物的排除，蘿卜中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿卜中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿卜因含豐富的胡蘿卜素，也具有極好的防癌作用。

3、蔥屬蔬菜

包括大蒜、洋蔥、大蔥等。能預(yù)防結(jié)腸、胃、肺和肝等臟器的癌癥。大蒜中的一些成分甚至能干擾癌細(xì)胞的擴(kuò)散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人體的免疫功能，從而有助于戰(zhàn)勝癌癥。

4、十字花科蔬菜

包括甘藍(lán)、花椰菜、芥菜和蘿卜等等。此類菜最好生食或半生半熟食用，以免破壞其中的抗癌化合物。此外，深綠色蔬菜具有防癌作用，如菠菜、萵苣等，它們含有豐富的抗氧化劑，包括葉酸、葉黃素等?？茖W(xué)家據(jù)此提出蔬菜的顏色越深，抗氧化劑含量越高，抗癌防癌作用越強(qiáng)。

5、地瓜

地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認(rèn)為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強(qiáng)大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì)，它能預(yù)防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

6、南瓜

南瓜可預(yù)防肥胖、糖尿并高血脂和高膽固醇血癥，對癌癥預(yù)防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想象的。另外含有豐富的維生素C、鈣質(zhì)和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。

7、海帶

海帶中藥名為“昆布”，可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經(jīng)婦孺皆知，實際上，海帶還有其他諸多“本領(lǐng)”，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強(qiáng)的結(jié)合能力，并將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。

8、豆類

幾乎所有豆類都富含蛋白質(zhì)，氨基酸的組成齊全，并含鐵多。富含抗癌的微量元素。經(jīng)常食用黃豆湯、豆?jié){、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

9、苦瓜

西醫(yī)證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過免疫細(xì)胞做“二傳手”，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉?？喙戏N子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。