美國國家癌癥研究所正在尋找大豆中的抗癌因子。在動物實驗中他們已找到了黃豆中的5種抗癌化合物。

為什么大豆可以防癌？

大豆的這一效果不僅僅局限于實驗動物。眾所周知，日本人每日消耗的大豆量占世界首位，他們的生命年限也長于世界上任何國家的人。在日本每人每日大約要消耗28克的大豆。這大約是美國人所消耗大豆量的30倍。所以日本人患心臟病、癌癥、糖尿病和骨質疏松的幾率也比其他各國的人低。

大豆的這種高效抗氧化劑作用可能是緣于它所含有的一種叫做顏料木黃銅的物質。顏料木黃銅是極為少見的重要抗氧化劑，它擁有巨大的抗衰老生物活性。顏料木黃銅的這種抗衰老效果包括：

①干擾不同時期癌癥患者體內癌細胞的生物活性。這些癌癥包括：乳癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌、皮膚癌、白血病等。

②降低動脈壁上脂肪斑的沉積，減少患心臟病、腦卒中和動脈硬化的危險。

美國阿拉巴馬州大學藥物學教授巴內斯博士的研究結果也顯示，顏料木黃銅能使動物乳癌的發(fā)生率下降40%-65%。而同大豆攝入量極少的美國婦女相比，經常食用大豆的日本婦女其乳癌發(fā)生率僅為美國婦女的1/4。大豆抵抗乳癌的作用機制有兩個方面：直接作用于機體的組織細胞來發(fā)揮其抗癌作用；防止雌激素在乳腺組織內發(fā)生惡性變化。這個現象可出現在絕經前和絕經后的婦女中。

除了黃豆以外，還有哪些豆可以抗癌？

1、綠豆

綠豆具有清涼解毒功能，也適宜于癌癥患者食用。綠豆配合甘草與抗癌化學藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用；對于癌癥病人伴有感染發(fā)熱者服用效果也好。豆類中的小豆可以清熱、利尿、涼血，又能消除疲勞；黑豆含有許多氨基酸，能促進物質代謝，增強體質，均宜于癌癥體虛者食用。

2、扁豆

近年來的醫(yī)學研究發(fā)現，扁豆有一定的抗癌功效。體外試驗扁豆有抑制腫瘤生長的作用；扁豆中所含的植物血細胞凝集素，體外試驗證明能使惡性腫瘤細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面結構發(fā)生變化，進而發(fā)揮細胞毒的作用；植物血細胞凝集素還可促進淋巴細胞的轉化，從而增強對腫瘤的免疫能力。中醫(yī)上說，扁豆有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品用于脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統(tǒng)增進消化吸收功能。

3、刀豆

刀豆味甘，性溫。有溫中下氣，益腎補陽之功效。本品性溫和，除益脾補腎外，更以下氣止呃逆見長。適宜食管癌、賁門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用，有降氣止呃的效果。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物質，可刺激人體T淋巴細胞轉化，調節(jié)機體免疫功能，升高白細胞，可做放療化療輔助措施之一。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。據研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視。

4、豌豆

豌豆中含有豐富的維生素C，除能抗壞血病外，還可阻斷致癌物亞硝胺在體內生成，阻斷外來致癌物的活化，解除外來致癌物的致癌毒性，提高免疫功能，抗氧化，促進干擾素的合成。嫩豌豆中還含有能分解致癌物亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，因此有防癌抗癌的作用。

5、紅豆

可補心、利尿，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、抗癌、減肥作用。