專家支招 如何降低燒烤致癌風(fēng)險
路邊的燒烤攤位越來越多,深受消費(fèi)者的喜愛,味道也很獨(dú)特,那么這么獨(dú)特的美食為何會與癌有關(guān)系呢?流言說燒烤致癌是真的嗎?一起來看看文章的介紹,看完你就會明白的!
燒烤致癌嗎?為什么致癌?
據(jù)美國國際合眾社報道,來自美國克利夫蘭大學(xué)醫(yī)院案例醫(yī)療中心的臨床營養(yǎng)學(xué)家麗莎·森姆佩門說,烤肉時肥肉融化時產(chǎn)生的油脂引發(fā)的火焰把肉燒焦,所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴增加了致癌風(fēng)險。
致癌物質(zhì)----亞硝胺
燒烤在烤之前有個腌制環(huán)節(jié),一般會添加羊肉精,豬肉精等,在烤制過程中會加入孜然,辣椒粉,還有香味素等調(diào)料,而腌制過程一般會比較長就會產(chǎn)生亞硝胺,亞硝胺會通過皮膚,消化道,進(jìn)入體內(nèi),經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的---致癌苯并芘
燒烤中的魚,肉類等脂肪類經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌,腸癌的危險。
那么,怎么降低燒烤致癌風(fēng)險?
1、改變烤肉方式
避免直接在明火上和高溫的金屬表面上烤肉,以及避免在高溫條件下長時間烘烤能夠減少雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴的形成。此外,用微波爐烤肉并在高溫中不停的翻轉(zhuǎn)烤肉或切去燒焦的部分也能有效的減少這些化學(xué)物質(zhì)的形成。
2、搭配新鮮的蔬菜水果
吃烤肉的同時,不要忘記吃新鮮的蔬菜和水果,新鮮的蔬果含有大量維生素和礦物質(zhì),維生素C可阻止致癌物的生成,還可以幫助分解燒烤肉類中的有害物質(zhì)。蔬果中還含有豐富的膳食纖維,有助于包裹住致癌物,減少對身體的致癌風(fēng)險。
3、吃烤肉時,不妨配點(diǎn)兒檸檬汁
檸檬中含有大量維生素C 及抗氧化劑,將檸檬汁涂在烤肉上吃,也可以有助于減少致癌物的危害。
4、食材提前腌制一下
有研究表明,將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下,有助減少致癌物的產(chǎn)生。同時,這些調(diào)味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
5、烤時包裹一層“外衣”
用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤,可避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當(dāng)作外衣,烤時可帶肉皮烤,吃時去掉肉皮即可。另外,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產(chǎn)生的致癌物就越多。因此,少選擇太肥的肉,也可以帶點(diǎn)吸油紙,吃前用吸油紙擦一下。
看完以上的介紹,相信你對燒烤是否會致癌已經(jīng)有了一定的了解,每次,燒烤是會致癌的,但是我們在食用時,多多注意點(diǎn)細(xì)節(jié),問題是不大的。
(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )
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