你知道嗎？不只人可能得癌，食物體內(nèi)也可能發(fā)作“癌細胞”。這樣的食物不但會失去原有的養(yǎng)分價值，人吃后還會添加患癌危險。以下教你學(xué)會辨認食物宣布的“癌變”信號。

信號1：發(fā)黃發(fā)褐

常見食物：紅燒肉、烙餅等

解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物通過120℃以上高溫烹制后，色彩會發(fā)黃發(fā)褐，一同釋放出誘人的香氣，這個反響叫美拉德反響。比方紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后色彩變深發(fā)褐的處理，簡直都促進美拉德反響。世界公認的致癌物丙烯酰胺是這個反響的一個產(chǎn)物，通常情況下，加熱后的食物產(chǎn)生的幾率越高，因此像一些烤至食品要少吃，比如饅頭片、面包片等。

信號2：有哈喇味

常見食物：食用油、堅果等

解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發(fā)作氧化，生成小分子的醛類、酮類等要挾身體健康的物質(zhì)，一同發(fā)作一股又苦又麻、沖鼻難聞的滋味，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食物，可能引起厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)癌癥。簡單發(fā)作此類蛻變的食物還有點心、油炸食物等。油炸食物和含油多的食物最好密封低溫保存，而且避免寄存時刻過長。食用油應(yīng)該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，而且新油和舊油盡量不要混在一同，由于油脂的氧化會“感染”。

信號3：有氨水味

常見食物：蝦皮、海米等

解讀：沒干透的蝦皮、海米，由于蛋白質(zhì)含量高，特別簡單繁殖細菌。在貯存過程中，蛋白質(zhì)通過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成初級胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。初級胺不只有一定毒性，還十分容易和水產(chǎn)品中少數(shù)的亞硝酸鹽結(jié)合，構(gòu)成強致癌物———亞硝胺。而在食管癌和胃癌的病因中，亞硝胺也是其重要的因素。此外，蝦皮、海米等食物呈現(xiàn)異味要堅決扔掉，即使水洗后，也不能放心吃。這類食物應(yīng)該密封后放入冰箱，而且不要久存。

溫馨提示：食物越新鮮，其富含的養(yǎng)分值越高，能趕快食用完最后，不能的話一定要學(xué)會食物的存儲，蛻變食物不要食用。