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消化不良
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當心饅頭這樣吃竟會致癌

2018-03-21 03:45:21      

民間流傳著人們吃烤糊的饅頭片可以醫(yī)治胃病,但是又有一種說法,吃烤饅頭會致癌,那么哪一種說法是真的呢?由于饅頭是日常生活中的常見食物,所以為了我們的健康,下面一起來看看真像到底是怎么樣的吧!

饅頭片烤著吃會發(fā)作致癌物

這些年以來,許多人一向深信,一些淀粉類食物只需通過高溫加熱就不會有任何不良物質(zhì)在其中了,甚至還有人認為淀粉類食物焦糊之后愈加利于消化的。比方,人們吃烤糊的饅頭片來醫(yī)治胃病,吃烤焦的麥芽來醫(yī)治消化不良。

不過,就在十多年前,瑞典科學家發(fā)現(xiàn),高溫加熱的淀粉類食物會發(fā)作丙烯酰胺,并且數(shù)量還不算太少。通過科學家的研討發(fā)現(xiàn)的這個成果,引起的巨大轟動,就在這短短的10年之中,國際上已經(jīng)有了幾千個食物中含有丙烯酰胺,并且研討開始知道丙烯酰胺到底是哪里來的;它是含蛋白質(zhì)食物和含淀粉類食物中的某些氨基酸和糖類高溫下發(fā)作復(fù)雜反響的成果,和美拉德反響密切相關(guān),只有在食物加熱的情況下才會存在。

美拉德反應(yīng)是是何方神圣?

美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中最受人們酷愛的一系列反響,它可以讓食物產(chǎn)生美好的香氣和誘人的色彩。許多人們都會把白色的面包胚和蛋糕坯一同放入烤箱里烤,烤熟的時就有了紅褐色的色彩和濃濃的香氣,其實這色彩和味道都是美拉德反應(yīng)所引起的。

烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食物,假如沒有了這個反響,就不會有表皮色彩的改動,也沒有了香味,那還會有誰想吃它呢?

但是,不幸的是,正是這種誘人的反響,給咱們的食物帶來了丙烯酰胺,而丙烯酰胺攝入過量是會致癌的。丙烯酰胺發(fā)作的最佳條件和美拉德反響簡直完全一致。比方說,這個反響在130~180℃之間最容易發(fā)作,120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)值十分少,160℃以上產(chǎn)值快速增加,而160℃正好是人們?nèi)粘3床撕陀驼ǖ钠瘘c溫度。

一般來說,丙烯酰胺的產(chǎn)值,和食物中美拉德反響的程度出現(xiàn)正相關(guān)。同一種含淀粉食物,通過熱烹調(diào)之后色彩越深重,香味越濃郁,丙烯酰胺的產(chǎn)值也會越高??偟膩碚f,要想遠離這種物質(zhì),只需遵從以下一些飲食準則就行了;主食烹調(diào)中盡量采納蒸煮燉辦法,少用煎炸烤辦法。

盡量少吃各種油炸食物,比方油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃,因為它們都加入了淀粉。盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品,如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。假如要進行煎炸烤烹調(diào),盡量把塊兒切大點,片兒切厚點,不要太薄??攫z頭片、面包片不要烤到太黃的程度。關(guān)于餅干等用面粉制造的零食來說,色彩越深,丙烯酰胺含量越高,宜少吃。少吃色彩變深的香脆膨化食物,哪怕對錯油炸加工品。不要給幼兒過早吃各種餅干,早餐谷物脆片也要當心,更不要吃薯片和任何煎炸食物。購買嬰兒用焙烤食物的時分,盡量挑選色彩淺的產(chǎn)品。

微波爐加熱淀粉類食物時,留意把火力調(diào)低一點,在確保食物到達可食狀況的前提下,時間盡量縮短。這樣不只丙烯酰胺發(fā)作量少,對保持營養(yǎng)也是最理想的。

(責任編輯:詹遠 )

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