炒菜是我們生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)，尤其是對于廚師來說，不良的炒菜習(xí)慣，可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，另外不正確的炒菜方式也會降低食物營養(yǎng)，甚至?xí)a(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

哪些不良的炒菜習(xí)慣會致癌？

1、炒菜后不刷鍋直接再進(jìn)行炒

有70%的人群為了能夠省事炒完第一道菜之后，然后再炒下一道菜，雖然看起來很干凈，但是在表面會有食物殘?jiān)约坝椭?dāng)油脂再次被高溫加熱時會產(chǎn)生大量的苯并比等一些強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，所以每炒完一道菜的時候，應(yīng)該把鍋認(rèn)認(rèn)真真的清洗干凈，然后再炒下一個菜，這樣可以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，同時也可以防止第一道菜的殘?jiān)约罢{(diào)料味影響第二道菜道口感。

2、炒完菜馬上把油煙機(jī)關(guān)掉

眾所周知在炒菜的過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，油煙機(jī)可以及時把有害物質(zhì)排出去，但是有一部分人群炒完菜之后，立馬就把油煙機(jī)關(guān)掉了，這是錯誤的做法。油煙機(jī)在排除廢氣時候是需要一定時間的，剛炒完菜之后也會有一些廢氣沒有完全排出去，而殘留在廚房里面，炒完菜之后至少要讓油煙機(jī)繼續(xù)開著五分鐘，這樣可以把有害氣體及時的從廚房里面排出去，在炒菜的時候盡量把廚房的門關(guān)上，把窗戶都打開，這樣能把有害物質(zhì)從廚房里面趕出去。

3、油冒煙時才下鍋

等著油冒煙的時候，油溫已經(jīng)達(dá)到了200℃以上，若是此時再下鍋的話，容易產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，從而增加了患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，同時也會破壞蔬菜里面的營養(yǎng)元素。油在高溫的環(huán)境下會破壞蔬菜里面的脂溶性維生素。，同時身體里面所需要的脂肪酸也會受到破壞，最終降低了植物油的營養(yǎng)價值。在烹調(diào)食物的時候，盡量把油溫控制在180攝氏度以下。在鍋里面把油放進(jìn)去，然后把筷子放在油里面，四周冒出氣泡時，那說明溫度已經(jīng)可以了。

4、剩下油炸的油來炒菜

在第一次炸過的油也不舍得扔掉，甚至?xí)诶^續(xù)油炸或者炒菜，這種方法是錯誤的，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱之后就會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，甚至也會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)，繼續(xù)使用高溫的油烹調(diào)時就會增加致癌物質(zhì)的產(chǎn)量，所以盡量不要使用高溫加熱的油。要是有不舍得扔掉的話，可以把油來進(jìn)行燉煮或者熬湯使用等。

溫馨提示

以上4種不良的炒菜習(xí)慣會導(dǎo)致致癌物質(zhì)的發(fā)生，生活中盡量要避免，另外要注意營養(yǎng)上的均衡，做好粗細(xì)搭配，避免吃油炸的食物。