在我們的生活日常中，時(shí)常會(huì)遇到飯菜剩余的情況。而面對(duì)這些剩下的食物，為了不浪費(fèi)，大多數(shù)人會(huì)選擇加熱再次食用。

但近期網(wǎng)絡(luò)上的一些言論引起了公眾的廣泛關(guān)注，它們聲稱，“白米飯是最垃圾的一種主食，如果將其二次加熱后食用，更可能產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，危及健康”，這些說(shuō)法是否屬實(shí)呢？下面，和家醫(yī)君一探究竟。

白米飯真的是“最差主食”？

答案放在最前面：當(dāng)然不是。

會(huì)流傳“白米飯是最差主食”的言論，主要是因?yàn)橐韵聝蓚€(gè)點(diǎn)：

一、白米飯是經(jīng)過(guò)反復(fù)精細(xì)加工處理制得的精米。而大米本身大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，都是被保存在大米的外層的。當(dāng)經(jīng)過(guò)精細(xì)加工時(shí)，確實(shí)會(huì)因?yàn)橥馄け蝗コ鴵p失不少的營(yíng)養(yǎng)成分。這對(duì)于部分長(zhǎng)期只進(jìn)食白米飯的人而言，其機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需求是無(wú)法的得到很好的滿足的。

二、白米飯作為一種高碳水化合物食品，是很容易在胃腸中被迅速消化并吸收。這意味著食用后，葡萄糖的釋放速度很快，而血糖的峰值也相對(duì)較高。長(zhǎng)期只攝入白米飯，可能會(huì)對(duì)胰島功能造成損害，進(jìn)而增加2型糖尿病及心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

但其實(shí)，對(duì)于絕大多數(shù)健康人群，正常的胰島功能是完成能夠調(diào)控好血糖水平的，不必過(guò)于擔(dān)憂。而且日常進(jìn)食白米飯的同時(shí)，注意搭配肉類、蛋奶類、蔬菜水果類即可保證攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡。

米飯不宜二次加熱，否則可產(chǎn)生有毒致癌物？

曾有言論指出，米飯?jiān)谑覝叵聝?chǔ)存時(shí)會(huì)迅速滋生細(xì)菌，并隨著時(shí)間推移產(chǎn)生有害毒素，而這些毒素即使在二次加熱后也不會(huì)消失。一些人更進(jìn)一步警告，這些毒素可能誘發(fā)癌癥。

但事實(shí)上，米飯或任何食物在不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件下都可能滋生細(xì)菌，而這些細(xì)菌在一段時(shí)間后確實(shí)會(huì)產(chǎn)生各種毒素。值得注意的是，這種情況并不是米飯?zhí)赜械?，許多食物在不當(dāng)存儲(chǔ)條件下同樣可能出現(xiàn)。

因此，最多只能證明二次加熱不能消除食物已滋生的細(xì)菌及毒素，并不能直接印證，米飯?jiān)诙渭訜岷髸?huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

真正不適宜二次加熱的食物是以下這些！

1、蘑菇

一些實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)高溫烹飪的蘑菇中硝酸鹽含量較高。這意味著當(dāng)蘑菇經(jīng)過(guò)冰箱冷藏，再次回爐時(shí)，亞硝酸鹽的含量可能激增。長(zhǎng)期食用二次加熱的蘑菇，不僅可能導(dǎo)致消化不適，還有機(jī)會(huì)增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

2、菠菜

雖然菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，但它也含有大量草酸和硝酸鹽。不當(dāng)?shù)脑俅渭訜幔菀讓?dǎo)致亞硝酸鹽含量劇增，可能對(duì)健康造成威脅。

3、海鮮

蟹、海蝦、貝殼類等海鮮都不建議在二次加熱后食用，因?yàn)榉胖眠^(guò)久的海鮮十分容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可增加肝臟的解毒負(fù)擔(dān)。

4、銀耳湯

銀耳湯是許多人喜愛(ài)的美容飲品，但少有人知，長(zhǎng)時(shí)間保存的銀耳湯中亞硝酸鹽含量可能上升，對(duì)身體造成潛在危害。