指導(dǎo)專家/宋靈蘭 省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師

　　前不久，杭州一單位食堂發(fā)了一條微博：飯后吃梨，可大量排除體內(nèi)致癌物質(zhì)……吸煙和吃燒烤等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后顯著降低，特別是加熱后的梨汁。

　　李先生和朋友在吃飯時(shí)，無(wú)意間看到這條微博，如獲至寶。對(duì)于經(jīng)常吸煙的他來(lái)說(shuō)，這條微博非常有用。原本喜歡飯后吃點(diǎn)西瓜的他，決定以后要改吃鴨梨，排排體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

　　梨是很多人喜愛(ài)的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出，真有傳說(shuō)的這么神奇？

　　韓國(guó)研究人員稱吃梨防癌

　　關(guān)于吃梨能幫助人體大量排出致癌物質(zhì)的說(shuō)法，最早來(lái)源于韓國(guó)首爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)科的研究小組的一個(gè)研究，之后吃梨防癌的說(shuō)法就在網(wǎng)上流傳開(kāi)來(lái)。

　　研究人員對(duì)吸煙者進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)，讓他們?cè)?天內(nèi)，連續(xù)每天吃750克梨，并測(cè)定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物1-羥基芘（致癌物質(zhì)）含量。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時(shí)后吃梨，人體血液內(nèi)1-羥基芘會(huì)經(jīng)尿液大量排出；如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過(guò)致癌物質(zhì)的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預(yù)防癌癥。尤其是在吃過(guò)煎烤食品、快餐類食品后吃一個(gè)梨，是一種健康的生活方式。

　　研究人員最后提出一個(gè)吃梨的參考量——需要大約吃750克的梨或者喝掉350毫升純梨汁，就可以起到防范作用。

　　吃梨可以促進(jìn)致癌物質(zhì)代謝

　　對(duì)于飯后吃梨幫助致癌物質(zhì)排出的說(shuō)法，浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭表示，吃梨確實(shí)有一定的防癌效果。

　　梨含有豐富的維生素、纖維素、果酸和水分，對(duì)致癌物質(zhì)都有一定的吸附作用。多環(huán)芳香烴一般在煙熏、腌制食物以及香煙中的含量很高，也就是通常所說(shuō)的含有較高的致癌物質(zhì)。

　　宋靈蘭表示，鴨梨所含的豐富的纖維素可以吸附較多的致癌物質(zhì)，而維生素和果酸以及多酚類物質(zhì)能夠加速苯環(huán)類物質(zhì)的代謝。維生素能抗氧化，多酚類物質(zhì)能提高人體免疫力。

　　“維生素等抗氧化劑，能夠把吸煙、煙熏等食物里的致癌物質(zhì)還原成絡(luò)合物。絡(luò)合物是一種大分子化合物，不容易被消化吸收，就會(huì)被排泄掉?！?/P>

　　其實(shí)吃梨能夠幫助排出致癌物質(zhì)，主要是因?yàn)樗休^高的維生素含量，“很多品種的鴨梨維生素含量比蘋(píng)果都高。”

　　至于加熱的梨汁也能達(dá)到一樣的效果，宋靈蘭并不認(rèn)同。她表示，梨被加熱后，只要溫度超過(guò)70度，60%-70%的維生素就會(huì)被破壞，這樣抗氧化的作用就會(huì)大大削弱。

　　而梨當(dāng)中多酚含量其實(shí)并不高，因此單純從多酚的作用看，并沒(méi)有多大效果。“我們平時(shí)喝的綠茶，茶多酚的含量就比較高，這也是為什么有喝茶防癌的說(shuō)法?！?/P>

　　經(jīng)常抽煙的人每天吃一個(gè)梨

　　吃梨確實(shí)可以從一定程度上促進(jìn)致癌物質(zhì)（苯環(huán)類物質(zhì)）的代謝，宋靈蘭建議平時(shí)經(jīng)常抽煙或者常吃燒烤食物的人，可以經(jīng)常吃梨。這類人致癌物質(zhì)攝入相對(duì)比較高，因此要選一些維生素、果纖維含量高的鴨梨來(lái)吃。

　　她推薦可以經(jīng)常吃鱷梨和刺梨，這兩種梨含有豐富的維生素和纖維素以及水分。而有些地區(qū)的香梨，維生素的含量則比較低。“北方有些地區(qū)為了保存，把梨凍起來(lái)，稱為凍梨，經(jīng)過(guò)冰凍的梨，維生素含量就會(huì)大大降低?！?/P>

　　至于是不是要像試驗(yàn)中那樣吃750克梨，宋靈蘭表示沒(méi)必要這么多，即使抽煙很多的人，每天吃250-300克的梨（差不多一個(gè)梨的量）也夠了。“要經(jīng)常吃，但不要一次就吃過(guò)量，否則容易引起消化不良、腹瀉等癥狀?！?/P>

　　不過(guò)，鴨梨雖好，卻不是所有人都可以放心吃的。

　　宋靈蘭提醒，梨性寒，胃寒的人（如出現(xiàn)“燒心”癥狀的）不宜常吃；有糖尿病的人也經(jīng)常吃梨，容易導(dǎo)致血糖升高，加重病情。這樣反而得不償失。

　　對(duì)于飯后吃梨的說(shuō)法，宋靈蘭表示不科學(xué)。

　　飯后吃梨或者其他水果，都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。她說(shuō)包括梨在內(nèi)的大部分水果，在飯前吃有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收，最好是在下午兩點(diǎn)到兩點(diǎn)半之間?！斑@個(gè)點(diǎn)人容易困倦，是因?yàn)槲绮偷奶欠直幌牡袅?，所以吃一點(diǎn)可以補(bǔ)充一下。同時(shí)，水果中的纖維還會(huì)給胃有一種飽腹感，這樣就能幫助抑制下一餐的攝入量。”

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