“舌尖體”已經(jīng)紅了一段日子，最近又一個“舌尖家族”成員紅遍微博，只是這個“新成員”的名頭有點(diǎn)嚇人，因?yàn)樗小吧嗉馍系陌┌Y”。

　　微博上的這一張《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風(fēng)險的食物》圖譜，在短短幾天就被轉(zhuǎn)發(fā)近千次。在圖譜中，作者一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關(guān)系，并且分別用紅色、黃色、深藍(lán)和淺藍(lán)色分別顯示該種食物增加或降低某種癌癥風(fēng)險的可能性，這其中有大家熟知的致癌風(fēng)險物比如黃曲霉菌，也有一些一直以來被當(dāng)成健康元素的營養(yǎng)素“中槍”，比如高鈣飲食和β胡蘿卜素就被提出，可能有致前列腺癌和肺癌的風(fēng)險。

　　我們拿著這張圖走遍了南京4家三級醫(yī)院和一所大學(xué)，采訪了多位腫瘤醫(yī)生和營養(yǎng)專家?？吹竭@樣一張圖，專家們基本上都肯定了它的科學(xué)性，不過，有一些地方說的也不算嚴(yán)謹(jǐn)，得重新分析。

　　閑話少說，就讓我們一起“讀圖”，研究下這份舌尖上的腫瘤圖。

　　“健康元素”也“中槍” 胡蘿卜素被疑增加肺癌風(fēng)險

　　在其他相關(guān)危險因素里，黃曲霉素與肝癌風(fēng)險、紅肉/加工肉類與結(jié)直腸癌風(fēng)險、含砷飲用水與肺癌風(fēng)險之間的聯(lián)系，都算不上新聞。莫寶慶說，黃曲霉素多見于霉變食物中，和肝癌的風(fēng)險在醫(yī)學(xué)界基本已成定論;紅肉和加工肉類本身并不是不能吃，但如果在膳食不平衡的模式下大量食用，確實(shí)會增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險;含砷飲用水因?yàn)槠渲械纳樵匾矔θ梭w帶來危害，不過更突出表現(xiàn)在皮膚癌上，而不是圖表里的肺癌。

　　可讓網(wǎng)友高呼傷不起的，卻是一些被認(rèn)為有益的營養(yǎng)素和健康的飲食模式，也在圖表中“中槍”，例如高鈣飲食和前列腺癌，β胡蘿卜素與肺癌之間，也被指出存在密切聯(lián)系。

　　“β胡蘿卜素可能增加肺癌的風(fēng)險，這個現(xiàn)象是有的。”莫寶慶說，當(dāng)時這個研究是為了看一下補(bǔ)充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風(fēng)險，結(jié)果最后意外發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤風(fēng)險降低了，可肺癌腫瘤風(fēng)險卻增加了。另外，高鈣飲食和前列腺癌，也有一些文獻(xiàn)報道曾經(jīng)提及。

　　“其實(shí)這些風(fēng)險都有一個前提，就是攝入可能超量了?！崩钊悍治?，“應(yīng)該說，在飲食里攝入足夠的鈣質(zhì)和維生素——比如β胡蘿卜素，對于人體還是利大于弊的，尤其是現(xiàn)代城市人的飲食模式，決定許多人可能存在鈣質(zhì)攝入不足，或者維生素攝入不足。但是任何營養(yǎng)素一旦超量，也都可能會帶來一定不良影響。所以對于這些元素，市民、網(wǎng)友看了倒不用覺得‘傷不起’，因?yàn)檎z入量下，它并沒有想象中的那么危險。”

　　“抗癌食物”也別敞開吃 膳食纖維有些患者就不能吃

　　至于大家所熟悉的健康膳食模式，比如適當(dāng)進(jìn)食蔥蒜、多攝入膳食纖維、多吃蔬菜水果(特別是綠葉蔬菜)，都被歸入“降低腫瘤風(fēng)險”的范疇，特別是番茄、含葉酸食物和含硒食物。對此，李群說，“這些食物確實(shí)公認(rèn)有益，但即便有益的食物也不是能敞開無限吃的，終究要看不同人群來確定?！?/P>

　　比如攝入豐富的膳食纖維改善腸道功能，降低腸道腫瘤風(fēng)險，這點(diǎn)醫(yī)學(xué)界基本都贊同。但是有些人群，比如有一些慢性腸道炎癥的患者，過多攝入膳食纖維可能增加腸蠕動，結(jié)果讓這些患者腹瀉更加嚴(yán)重。

　　另外，圖譜上顯示葉酸食物可能降低胰腺癌風(fēng)險，含硒食物能降低前列腺癌風(fēng)險，可要是一味過量去吃富含葉酸和硒的保健品也不好?！斑@類食品通過日常飲食就能補(bǔ)充，天然的食物補(bǔ)充對人體更好。國外就有研究指出，雖然多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風(fēng)險，但服用葉酸藥片卻起不到預(yù)防的作用?！蹦獙殤c說，其實(shí)只要多吃深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、柑橘類、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、全谷類食物等，就能攝入足夠的葉酸，而含硒豐富的食物包括海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等，我們完全可以從飲食中獲取。

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