針對千沸水致癌說這一傳聞，南京外國語學(xué)校兩名高二學(xué)生汪莞祺和盧嘉傲用實驗給出了答案。她們的實驗證明，千沸水是否危害人體健康取決于水質(zhì)的優(yōu)劣，跟沸騰次數(shù)關(guān)系不大。

　　純凈水、地下水和太湖水大PK

　　千沸水危害健康的說法有兩個支持論據(jù)：其一，電開水爐中多次沸騰的水，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂含量會增高。長時間飲用這種水，會干擾人的胃腸功能；其二，水中亞硝酸鹽經(jīng)多次煮沸含量會上升，而亞硝酸鹽是人體致癌的主要因素。

　　其實，第一種擔(dān)憂并不成立，科學(xué)上早有明確的定論，即水在加熱時，水中濃度較高的鈣、鎂離子會合成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質(zhì)沉淀下來，形成水垢，反復(fù)煮沸的水，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反而會讓水變得更軟。所以，汪莞祺和盧嘉傲的實驗是針對第二種擔(dān)憂進(jìn)行的。

　　為了做這個實驗，她倆聯(lián)系了江蘇省水環(huán)境監(jiān)測中心常州分中心，“實驗室的老師們都很熱心，聽說我們要做這個實驗，不但在器材方面提供支持，還為我們的實驗提供了不少理論指導(dǎo)?！蓖糨胳髡f，她們的實驗非常順利，用了一天的時間就完成了。

　　“為了形成對比，我們進(jìn)行了純凈水、地下水和太湖水三組對比實驗?！蓖糨胳鞲嬖V記者，她們參照國標(biāo)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法》，分別進(jìn)行了三組實驗，使用了比色管，比色皿，分光光度儀，紫外分光光度計等儀器。

　　在水未燒之前，汪莞祺和盧嘉傲分別檢測了三種水的氨氮、亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮的含量?！捌渲?，太湖水氨氮的含量最高，而地下水和純凈水氨氮的含量幾乎為零，這說明太湖水的水質(zhì)不如另外兩者好?！蓖糨胳飨蛴浾呓忉?，氨氮是水體中的營養(yǎng)素，可導(dǎo)致水富營養(yǎng)化現(xiàn)象產(chǎn)生，是水體中的主要耗氧污染物，對魚類及某些水生生物有害。在未燒之前，太湖水的氨氮含量為3.19mg/l。

　　而三種水的亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮的含量在水未燒之前都處于較低的狀態(tài)，太湖水略高。

　　水質(zhì)差的太湖水反復(fù)沸騰后變化最大

　　煮沸前的檢測完成后，就正式進(jìn)入實質(zhì)階段了。為防止沸騰引起的蒸發(fā)可能造成的實驗干擾，汪莞祺和盧嘉傲采用密封冷凝管回流加熱的方式開展實驗：將三組水樣分別以同樣體積加入五只回流錐形燒瓶中，回流冷凝，電爐加熱。沸騰后，分別在煮沸時、煮沸后半小時、1小時、1.5小時、2小時后依次關(guān)閉對應(yīng)電爐，冷卻后取樣分析。

　　而檢測的數(shù)據(jù)包括氨氮、亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮，不同的數(shù)據(jù)依據(jù)不同的檢測方法。

　　通過對五次反復(fù)煮沸的實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，汪莞祺和盧嘉傲發(fā)現(xiàn)：純凈水的氨氮含量無明顯增長趨勢;地下水的氨氮和亞硝酸鹽氮含量無增長趨勢，硝酸鹽氮含量有小幅增長;太湖水的氨氮含量明顯下降，亞硝酸鹽氮含量略有上升，硝酸鹽氮含量明顯上升(具體數(shù)據(jù)如表一)。

　　“水中的氮主要以氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮和有機氮幾種形式存在。在煮沸過程中，氮會發(fā)生轉(zhuǎn)化。有機氮通過氧化和微生物活動可轉(zhuǎn)化為氨氮，氨氮又可被硝化細(xì)菌氧化成亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮，所以氨氮含量高的太湖水在反復(fù)煮沸后亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮的含量都上升較為明顯?！蓖糨胳髡f道。

　　“從我們實驗的數(shù)據(jù)可以看出，水質(zhì)好的地下水和純凈水在反復(fù)煮沸后，硝酸鹽氮和亞硝酸鹽氮的含量變化并不大，而水質(zhì)較差的太湖水的硝酸鹽氮和亞硝酸鹽氮都明顯上升。”所以汪莞祺和盧嘉傲得出：千沸水是否影響健康很大程度上取決于水質(zhì)的好壞，沸騰次數(shù)對水中亞硝酸鹽等致癌物的影響并非如傳言那么恐怖。

　　小編支招教你怎樣喝水安全？

　　自己燒 水開了再煮三分鐘

　　自來水每燒開一次，就會為壺底、壺壁上結(jié)的水垢出一份力，倒在杯子里，上面還會漂著一層白沫，喝起來也有股“怪味”，尤其在北方更常見。其實，這都是水里含有過多鈣鎂離子搗得鬼，這種水礦物質(zhì)含量較高，被人們形象地稱為“硬水”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波指出，水垢的主要成分是碳酸鹽類和鎂鹽類，對人體沒有危害。但如果水壺里結(jié)了很多水垢，它就容易吸附水里的有害物質(zhì)，最好定期清除。清除水垢，使用物理方法比較有效，即先把壺?zé)?，看到水垢發(fā)干發(fā)白，迅速灌入涼水，由于熱脹冷縮的原理，水垢會大量脫落。也可以試試化學(xué)方法——用酸性物質(zhì)溶解，比如先給壺里加點白醋，再倒入多半壺水，燒開后放20分鐘，用軟布擦拭即可。如果嫌麻煩，不妨試試著名美食專家文怡在超市淘的寶貝——“水堿濾片”，可以起到除垢和消除異味的雙重作用，“如果還是覺得水有異味，可以放片檸檬進(jìn)去，或泡茶喝?！蔽拟ㄗh。

　　要想燒的水口感更好、水質(zhì)更安全，不要將自來水接出來后馬上就燒，先放一會。水快開時把蓋子打開，水開后等兩三分鐘再熄火，能讓水里的有害物質(zhì)有效揮發(fā)掉。

　　桶裝水 最好喝熱的

　　桶裝水越來越多地出現(xiàn)在人們生活中，使用時需要注意以下三點。

　　純凈水配白開水。最常見的桶裝水為純凈水和礦泉水，雖說純凈水中的雜質(zhì)和污染物已被去除，但這種水不能長期喝。因為在對水進(jìn)行純凈處理的同時，把水中對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素也去除了，尤其不適合老人和孩子喝。研究表明，兒童和老人身體中鈣的需求量30%來自水，長期喝純凈水，這部分鈣的吸收就不夠了，而體內(nèi)已有的礦物質(zhì)反而會隨著純凈水的代謝，排出體外。最好的辦法是純凈水配著白開水或礦泉水喝，可滿足人體對礦物質(zhì)的需求。

　　一周內(nèi)要喝完。桶裝水出水的原理是通過空氣壓力取水，每放出一升的水，必定有相應(yīng)一升體積的空氣夾帶著細(xì)菌和塵埃進(jìn)入機體中。每次換水時，會有一部分水殘留在出水槽里，也會產(chǎn)生大量微生物。因此，安全起見，桶裝水最好一周內(nèi)喝完。如果家里人少，可用小一點的桶。

　　最好喝熱的。由于現(xiàn)在桶裝水的質(zhì)量參差不齊，對水桶的清潔消毒不嚴(yán)格，使原本安全的水變得不安全。因此，喝桶裝水最好燒開了再喝，購買時也要選擇大品牌。

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