醫(yī)科大學腫瘤研究所調(diào)查表明：東北人更易患胃癌。位于遼東半島南部的遼寧省莊河市，胃癌發(fā)病率為1%，各種胃病患病率達82%，是我國胃癌高發(fā)區(qū)之一。中國醫(yī)科大學腫瘤所有關(guān)專家認為，當?shù)爻Ｄ晔秤秒缰粕i肉的習俗是造成居民胃癌高發(fā)的原因之一。

　　大口抽煙、大杯飲酒、大塊吃肉，作為東北民風的特色，一向為東北人所崇尚與自豪，具有顯著的地域特征。然而，在近期結(jié)束的哈爾濱醫(yī)科大學腫瘤研究所所作的關(guān)于胃癌的流行病學的調(diào)查顯示，吸煙、飲白酒和胃慢性疾病史是東北地區(qū)人患胃癌的主要危險因素。

　　胃癌是世界性常見的惡性腫瘤之一。在我國，胃癌的死亡率占所有惡性腫瘤死亡率的23%，為各類癌癥死亡的第一位。胃癌發(fā)病率在許多西方國家已呈下降趨勢，而在我國許多地區(qū)，在過去的20年中，其死亡率仍有逐年上升的趨勢。胃癌發(fā)病率有很大的地區(qū)差別，我國西北各省及東南沿海一帶，屬胃癌高發(fā)區(qū)。

　　胃癌的病因很復雜。1994年，幽門螺旋桿菌被世界衛(wèi)生組織確定為第一類胃癌致癌源，此外，亞硝胺也是可能的致胃癌物質(zhì)。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利于預(yù)防胃癌。調(diào)整飲食防胃癌的方法還有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。多飲牛奶、多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結(jié)合。有關(guān)調(diào)查也證實，胃癌高發(fā)區(qū)長期服用維生素C的人群較少發(fā)生胃癌。提倡食用經(jīng)冰箱冷藏的食品。

　　警惕四大習慣容易導致胃癌高發(fā)

　　1、抽煙酗酒

　　香煙的煙霧中含有多種可致細胞突變的物質(zhì)，因此過量吸煙是青年人高發(fā)胃癌的之一。此外，經(jīng)常酗酒致使胃部屢屢遭受乙醇的劣性刺激，特別是乙醇含量較高的烈性酒，容易引起胃部慢性炎癥，進而損壞胃粘膜。

　　2、三餐無規(guī)律

　　胃是一個習慣遵守“時間表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃黏膜本身，對胃黏膜造成損害。饑一頓，飽一頓，經(jīng)常不吃早餐，有時又暴飲暴食，加之開夜車、生活無規(guī)律，讓胃癌發(fā)病有了“良好”的土壤。

　　3、飲食不當

　　嗜食咸魚、咸肉、咸蛋等腌制食品，或喜好熏烤食物等都會增加胃癌的患病幾率，因為這些食物中含硝酸鹽較多，而硝酸鹽在胃內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物——誘發(fā)胃癌的“元兇”。

　　此外，喜歡吃過燙的食物也會增加胃癌的患病機會。人體的消化道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，很容易燙傷消化道。如果經(jīng)常吃過燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，反復地燙傷、修復，會引起黏膜質(zhì)的變化，進一步發(fā)展變成癌癥。

　　4、精神緊張

　　青年人的工作節(jié)奏及生活節(jié)奏加快，社會上的競爭亦使青年人的心理壓力增加，精神上處于持續(xù)應(yīng)激狀態(tài)，亦會反饋性地誘發(fā)胃部疾病以致胃癌，這也是易患胃癌的行為。這也是胃癌的原因之一。

　　遠離胃癌的“八大紀律”

　　(1)少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內(nèi)適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質(zhì)。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　(2)不吃或少吃煙熏和油煎食物。熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少食用。

　　(3)不吃霉變的食物。日常生活中常常會遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品， 霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質(zhì)，同時某些食物在產(chǎn)毒 真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

　　(4)不吸煙、少飲酒。吸煙與胃癌也有一定的關(guān)系，煙霧中含有苯并芘、 多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質(zhì)，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質(zhì)，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質(zhì)的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。

　　(5)要養(yǎng)成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙， 對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關(guān)系。

　　(6)多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質(zhì)攝入，以利保護胃粘膜。

　　(7)保護食用水的衛(wèi)生。因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子， 所以一定要用正規(guī)的自來水，農(nóng)村地區(qū)盡量使用井水。

　　(8)積極治療癌前病變。萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關(guān)系，是癌前病變; 由胃潰瘍惡變的胃癌占5-10%;胃多發(fā)性腺瘤性息肉的癌變較單發(fā)性息肉多見， 息肉直徑超過2cm顯示有惡變傾向;惡性貧血與胃癌也有一定的關(guān)系。

　　所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發(fā)性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經(jīng)常到醫(yī)院檢查治療，消除癌前病變，預(yù)防胃癌的發(fā)生。

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