有關研究表明，不良飲食習慣可以引起癌變，癌癥發(fā)病率居前幾位的肝癌、結腸癌、肺癌、胃癌等腫瘤，都與不健康的飲食習慣密切相關。其中，嗜好煙酒、常食高鹽和油炸食品、進食速度過快、吃細糧過多、腐爛的水果、霉變的食物、燒焦的魚和肉、處理不當的味精都可能致癌。

　　食物未得到充分咀嚼，不利于唾液淀粉酶對食物的初步消化，加重腸胃負擔。有些人喜歡吃燙食，覺得這樣吃起來很香，殊不知嬌嫩的食管黏膜經不起“火熱”的考驗，很容易引起食管炎癥，久而久之就可能引發(fā)食管癌。

　　香煙含有多種致癌物質，可直接或間接導致癌變;酒會促使細胞癌變及增加人體對腫瘤的易感性。實驗證明，煙和酒會產生一種協同作用，酒是一種溶劑，它使煙中的致癌物質溶解、滲入表皮細胞，增加消化道癌的發(fā)病率。

　　咸魚及腌菜在腌漬過程中，產生大量亞硝胺，研究表明該物質具有明顯的致癌作用。長期食用高鹽食品可破壞黏膜的保護層，使致癌物質直接與胃、食管黏膜接觸，增加食管癌和胃癌的發(fā)病率。對于油炸食物來說，由于在制作過程中會產生苯并芘，這種物質與胃癌和食管癌的發(fā)生有很大的關系。

　　過于精細的食物對人類健康并無好處，過細的研磨會破壞食物中的膳食纖維，膳食纖維能增加腸道蠕動，避免大便蓄積。攝入膳食纖維不足，糞便通過腸道時間延長，易使致癌物與腸道接觸機會增加，成為結、直腸癌的發(fā)病因素。

　　水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，它可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　霉變的大米、花生和玉米中含有的黃曲霉素是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。

　　味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味;當它被加熱到120攝氏度時，會變成致癌物質焦谷氨酸鈉，有小蘇打和堿的食物中不宜放味精。做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

　　魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產生大量的衍生物，一種強度等同于黃曲霉素的致癌物。另外，所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質苯并芘，這和油炸食品中所產生的是同一致癌物質。

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