有關(guān)研究表明，不良飲食習(xí)慣可以引起癌變，癌癥發(fā)病率居前幾位的肝癌、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌等腫瘤，都與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。其中，嗜好煙酒、常食高鹽和油炸食品、進(jìn)食速度過快、吃細(xì)糧過多、腐爛的水果、霉變的食物、燒焦的魚和肉、處理不當(dāng)?shù)奈毒伎赡苤掳?/P>

　　食物未得到充分咀嚼，不利于唾液淀粉酶對(duì)食物的初步消化，加重腸胃負(fù)擔(dān)。有些人喜歡吃燙食，覺得這樣吃起來很香，殊不知嬌嫩的食管黏膜經(jīng)不起“火熱”的考驗(yàn)，很容易引起食管炎癥，久而久之就可能引發(fā)食管癌。

　　香煙含有多種致癌物質(zhì)，可直接或間接導(dǎo)致癌變;酒會(huì)促使細(xì)胞癌變及增加人體對(duì)腫瘤的易感性。實(shí)驗(yàn)證明，煙和酒會(huì)產(chǎn)生一種協(xié)同作用，酒是一種溶劑，它使煙中的致癌物質(zhì)溶解、滲入表皮細(xì)胞，增加消化道癌的發(fā)病率。

　　咸魚及腌菜在腌漬過程中，產(chǎn)生大量亞硝胺，研究表明該物質(zhì)具有明顯的致癌作用。長(zhǎng)期食用高鹽食品可破壞黏膜的保護(hù)層，使致癌物質(zhì)直接與胃、食管黏膜接觸，增加食管癌和胃癌的發(fā)病率。對(duì)于油炸食物來說，由于在制作過程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘，這種物質(zhì)與胃癌和食管癌的發(fā)生有很大的關(guān)系。

　　過于精細(xì)的食物對(duì)人類健康并無好處，過細(xì)的研磨會(huì)破壞食物中的膳食纖維，膳食纖維能增加腸道蠕動(dòng)，避免大便蓄積。攝入膳食纖維不足，糞便通過腸道時(shí)間延長(zhǎng)，易使致癌物與腸道接觸機(jī)會(huì)增加，成為結(jié)、直腸癌的發(fā)病因素。

　　水果腐爛后，微生物在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，它可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　霉變的大米、花生和玉米中含有的黃曲霉素是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。

　　味精遇堿性食品會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味;當(dāng)它被加熱到120攝氏度時(shí)，會(huì)變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉，有小蘇打和堿的食物中不宜放味精。做湯、菜時(shí)，應(yīng)在起鍋前放味精，避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。

　　魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的衍生物，一種強(qiáng)度等同于黃曲霉素的致癌物。另外，所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)苯并芘，這和油炸食品中所產(chǎn)生的是同一致癌物質(zhì)。

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