粥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，對于我們來說粥養(yǎng)胃，但是很多人都不知道為什么說粥養(yǎng)胃？其實不是粥養(yǎng)胃，而是粥油養(yǎng)胃，在中醫(yī)學(xué)中，粥油是最廉價的一種補物，甚至勝過人參。為什么說粥油好？粥油好在哪里？

什么是粥油？

“米油”俗稱粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)。米油在我們的日常生活中很常見，但是很多人都忽略了它，對它不以為然，可能有人會認為米油是臟東西，把它倒掉了，事實上它是具有很強的滋補作用。

是用大米、糯米或小米熬粥，待煮成粘稠時，可以見到漂浮在上面的一層油亮香醇的流體，這就是粥油。在熬粥的時候，很大一部分營養(yǎng)會進入湯中，尤其以粥油中營養(yǎng)成分最為豐富，是粥里的精華所在，滋補力之強不亞于人參、熟地等名貴的藥材，有著`'粥油賽參湯” 的說法。

俗話講'富人喝參湯，窮人喝粥油'，這說明粥油和人參一樣，具有大補元氣的作用。人參湯大補元氣但并非人人適合。因為人參不能隨便補，補人參需要咨詢專業(yè)中醫(yī)。但粥油不同，它是藥食同源的食物。

大米、小米均味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃的作用。它沒有任何禁忌， 人人能吃，不受體質(zhì)條件所限。

什么樣的人更適合粥油？

先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虛不受補的人喝粥油，可以補精益氣，起到溫補的功效。

病后體弱者、產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增強體力，可促進身體早日康復(fù)。

老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；

粥油中含有的蛋白質(zhì)可以與牛奶相媲美，維生素A、D、B等含量也很高，且極易吸收，有補虛健脾、益腎補髓、補肺止咳之功，所以在民間有“粥油賽人參”的說法。它還含有被稱為“美容營養(yǎng)素“的y-谷維素，可抑制黑色素的形成， 淡化色斑。同時還能降低毛細血管脆性， 防止肌膚皸裂并改善肌膚色澤，能潤膚美白。

小寶寶開始添加輔食時，小米粥非常不錯，尤其是小米的粥油，它含有豐富的能量維生素B，可以促進腸胃蠕動，增進食欲。無論對于先天脾胃發(fā)育不足的改善，還是后天飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的腹瀉、便秘、嘔吐、出牙不適等情況的緩解，都很有幫助。

怎樣才能煮出營養(yǎng)豐富的粥油？

--用料--

三人飯量，取一湯勺小米即可

--做法--

淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有點“渾”（那是因為小米本身里有溶于水的天然色素，還有就是米糠），洗多了就把最有營養(yǎng)的米糖洗掉了，山里農(nóng)家都是不淘米的直接下鍋煮。（其實小米很干凈）

砂鍋中放放適量的水，開火。

放米：一定要在水快開，有水響聲時再下米。

水開后，煮一會兒，小米粥里的米粕會飄上來，用勺子撇掉即可。

大火熬30分鐘，再調(diào)成小火，小米粥熬45-60分鐘最佳，這樣才能把米油熬出來，才能發(fā)揮“人參湯”的作用。

小米粥盛到碗里，放涼一會兒，表現(xiàn)就有一層濃濃的米油。

--小貼士--

小米一定不要多洗，洗個一兩遍就可以。

熬的時間一定要夠，至少30分鐘以上。

不能偷懶，剛下鍋的時候喲啊攪拌一下，防止糊底，一旦糊了，這一鍋米酒不能要了哦，文火熬時盡量少揭開鍋蓋。

鍋中家足量水，不可中途加水，燒開。開水下鍋，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，容易增加小米的粘稠度。

可以點幾滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。

也有廚友提供竅門，可以在出鍋前停攪拌十分鐘，就會發(fā)現(xiàn)越攪越稠。