海鮮過(guò)敏是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)?？贵w抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過(guò)敏癥狀了。輕者表現(xiàn)為皮膚起丘疹、瘙癢、紅腫，重者會(huì)出現(xiàn)血尿，腎功能損傷甚至休克。

正常人腸道消化液內(nèi)含有多種蛋白酶、肽酶等消化酶，將食入的異種蛋白先經(jīng)蛋白酶消化成肽，再經(jīng)肽酶消化成氨基酸，蛋白分子由大變小，結(jié)構(gòu)由復(fù)雜到簡(jiǎn)單，最后作為營(yíng)養(yǎng)成分而吸收入血。而有些人腸道消化液缺乏某些蛋白酶或某些肽酶，不能將異種蛋白充分消化。加上這些人腸道內(nèi)往往缺乏一種稱(chēng)為分泌性免疫球蛋白A（SIgA）的抗體，這種抗體分布于粘膜表面，正常人腸道粘膜表面有SIgA的保護(hù)，使腸道內(nèi)的細(xì)菌不易在腸道粘膜上立足、繁殖，而缺乏SIgA的人，腸道粘膜得不到保護(hù)，腸道內(nèi)細(xì)菌可在腸道粘膜上生長(zhǎng)、繁殖，使腸道粘膜有炎癥，血管的通透性增加，上述那些未經(jīng)充分消化的異種蛋白、肽類(lèi)物質(zhì)便可作為抗原物質(zhì)被吸收入血，人體便可產(chǎn)生針對(duì)這些抗原的抗體，此種抗體吸附在某些細(xì)胞表面而使細(xì)胞致敏，當(dāng)再次進(jìn)食相同的海鮮食品時(shí)，這些被致敏的細(xì)胞便可釋放出如組織胺、白三烯等生物活性物質(zhì)，使腸道平滑肌收縮痙攣、腸道毛細(xì)血管擴(kuò)張、通透性增加、腸道腺體分泌增加，出現(xiàn)腹疼腹瀉癥狀。