葛根是典型的藥食同源植物。東晉時，葛洪曾用它治好了流行的瘟疫。由于葛根無毒、無異味、口感好，南方一些地區(qū)將葛根磨粉當(dāng)糧食吃，人稱“長壽粉”。

葛根能鼓舞機(jī)體的正氣上升，使津液分布運(yùn)行。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，葛根“主消渴，身大熱”。葛根“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”，因此常用于治療內(nèi)熱消渴、疹發(fā)不暢、腹瀉、痢疾等。

葛根也是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。需清熱、瀉火、通便時，可取葛根粉少量，用涼開水沖服；需滋補(bǔ)、健脾和胃時，將葛根用開水煮熟，切成塊與豬肉一起燉，是小孩、病人和老人的滋補(bǔ)佳品。

心腦血管病、高血壓、糖尿病、痢疾患者適合常吃葛根粥。取葛粉200克、小米300克，用清水浸小米一晚，第二天早上與葛粉一起熬粥即可。容易上火或者患風(fēng)熱感冒的人，出現(xiàn)發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍時可以吃葛粉桂花羹，取葛根粉50克用少量涼水?dāng)噭虺蓾{，再用沸水沖成透明狀，加入5克糖桂花拌均勻，具有退熱、生津、解表的功效。

葛根具有雌激素樣作用，女性常吃能養(yǎng)顏美容，特別對更年期女性有益。名老中醫(yī)周達(dá)人擅長用葛根配伍其他中藥，治療經(jīng)期感冒、頭痛、心煩、口干及更年期綜合征等。