肝癌發(fā)病率調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蔬菜攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發(fā)病率要低約40%，而水果攝取量“多”的人肝癌發(fā)病率比“少”的人要高45%。

多吃蔬菜的人肝癌發(fā)病率最多可降低40%，而過多食用水果反而會增加患肝癌的風(fēng)險。

蔬菜自古以來是人們飲食中不可缺少的組成部分，自然界中存在著許多防癌抗癌物質(zhì)，其中最容易選擇的是蔬菜，科學(xué)家們研究證實，科學(xué)地選擇食用蔬菜對預(yù)防癌的發(fā)生有著重的作用。

從預(yù)防的角度看，水果、蔬菜等許多天然植物，既能提供豐富的纖維、維生素和礦物質(zhì)，又有顯著的防癌和輔助治療某些慢性疾病的功效。在常見的新鮮水果中，具代表性的有蘋果、柑橘、檸檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。這些化合物在抗癌作用中扮演了重要“角色”。

厚生勞動省的研究小組對約2萬名40歲至69歲的中老年人進行了長達(dá)12年的跟蹤調(diào)查，按照他們分別攝取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3組，并分析與肝癌發(fā)病率之間的關(guān)聯(lián)。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蔬菜攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發(fā)病率要低約40%，而水果攝取量“多”的人肝癌發(fā)病率比“少”的人要高45%。

研究人員解釋，黃綠色蔬菜中含有的胡蘿卜素有預(yù)防肝癌的作用，而水果中的維生素C能促進鐵的吸收。過多攝入鐵會加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此研究人員建議，感染肝炎的人多吃蔬菜的同時要控制維生素C的攝入量。

預(yù)防肝癌“四不吃”

1、不吃發(fā)霉食物

春季，食物極易發(fā)霉。而發(fā)霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質(zhì)，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應(yīng)妥為存放，一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導(dǎo)致癌癥。如果食用發(fā)霉的花生來下酒，誘發(fā)肝癌的可能性會更大。此外，腐爛的魚、肉中含有大量的胺，腐爛的蔬菜、水果以及反復(fù)煮開的水中，含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極易與胺結(jié)合生成致癌物亞硝胺。

2、不吃或少吃腌菜

酸菜、咸菜、咸魚等腌菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食欲不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發(fā)生有關(guān)，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之后才能吃。

3、不飲或少飲酒

長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細(xì)胞一旦受傷，食物中的有毒物質(zhì)就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發(fā)生的危險因素。如果用發(fā)霉的花生來下酒，誘發(fā)肝癌的可能性會更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。

4、動、植物油變質(zhì)后不宜食用

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學(xué)成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙

脫氧核糖核酸的復(fù)制并使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。

有效預(yù)防肝癌注意6個方面

要想遠(yuǎn)離肝癌，我們就必須把好預(yù)防這第一關(guān)，這比得了肝癌后亡羊補牢的治療要重要的多。下面為大家介紹肝癌的預(yù)防方法。

1、肝病患者要及時治療長期的肝病導(dǎo)致的肝纖維化、硬化等肝損傷是誘發(fā)肝癌的一個重要因素。因此，肝病患者一定要重視肝病的治療，沒有患肝病也要及時打接種疫苗，防止肝癌的發(fā)生。

2、不食用霉變、變質(zhì)食物霉變、變質(zhì)食物中含有大量黃曲霉素，這是一種高致癌物質(zhì)，與肝癌的發(fā)生關(guān)系密切，已有研究指出，長期食用含黃曲霉素食物的人肝癌的發(fā)病率要高出許多。

3、不抽煙、不酗酒煙酒中都含有亞硝酸，容易致癌。尤其是酗酒容易導(dǎo)致酒精肝，同時破壞人體免疫力，調(diào)查發(fā)現(xiàn)大量飲酒與肝癌的發(fā)生成正比。

4、不亂用藥我們知道，多數(shù)藥物都是通過肝臟來代謝的，尤其是患有肝病的患者再亂用藥的話會進一步加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使病情進一步加重。

5、保持樂觀、積極的生活態(tài)度，不過度疲勞大量研究表明，長期生活壓抑和過度疲勞的人更容易罹患癌癥。

6、要定期體檢尤其是患有肝病及40歲以上的人要定期體檢，發(fā)現(xiàn)身體不適一定要引起重視，及時去正規(guī)醫(yī)院檢查，防止肝癌的發(fā)生。