臨床上，人們常常把脂肪肝與肥胖、過食肉類食物相聯(lián)系，總認為經(jīng)常食素的人不會得脂肪肝。事實是否真的如此？肝膽專家指出，很多人對脂肪肝的重視度還不夠，存在很多認識誤區(qū)和疑問。日常生活中，不合理吃素和節(jié)食，并不能擺脫脂肪肝的威脅。

22%的素食者會得脂肪肝

為什么平時吃素，也不能幸免“脂肪肝”呢？所謂脂肪肝，是指充積于肝細胞內(nèi)的脂肪含量超標(biāo)。正常肝臟含脂肪約5%，超過10%，是輕度脂肪肝；若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30%以上就是中、高度脂肪肝。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，約有22%的素食者會得脂肪肝，而這些人多屬于正常體型者。

蛋白質(zhì)不足會導(dǎo)致肝臟脂肪增多

很多人認為脂肪肝是胖子的專利，其實不然。雖然肥胖是引起脂肪肝的主要誘因之一，并不代表瘦人就不會得脂肪肝。因為引起脂肪肝的因素很多，如營養(yǎng)不良或體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，都會導(dǎo)致肝臟內(nèi)脂肪聚集。

素食者為什么也會患上脂肪肝呢？因為素食者的主食大多是米面。米面等食物的主要成分是碳水化合物。因為脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化時可釋放出較多熱量。因此，如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多的主食。如果攝取了大量的碳水化合物，又不能變成糖原，就會在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｕ崽?、葡萄糖均有誘導(dǎo)“脂肪酸合成酶”的作用，這種作用甚至比脂類還要強得多。

此外，減肥者刻意減少食物攝取，當(dāng)機體攝取的總能量不能滿足機體的能量需要時，脂肪酸會從脂肪組織中被釋放出來，進入肝臟而被利用。但是，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，堆積過多，就形成了脂肪肝。

總之，素食、節(jié)食后，一方面使體內(nèi)分解進入肝臟的脂肪增多了，另一方面又會令肝臟合成不出足夠的脂蛋白，令脂肪無法及時被運出，沉積肝內(nèi)，造成了營養(yǎng)不良性脂肪肝。

健康飲食遠離脂肪肝

醫(yī)生提醒，素食、追求健康與長壽者要遠離脂肪肝，應(yīng)注意以下幾點：

一般素食者：可采取早晚素食、中午小葷的飲食方式，或每周2-3天素食的飲食方式；

減肥者：膳食中應(yīng)有一定量的產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物），尤其要保證蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、必需脂肪酸、磷脂的供給；

限食追求長壽者：提倡每餐七八分飽。一般人每天需要攝入100-150克禽、肉、魚、蛋，50-100克豆制品才能保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)。吃素的人，因為不吃動物性食物，每天需要再多攝入50-100克豆制品，以彌補缺少肉類所損失的蛋白質(zhì)。