一、肝癌與飲食

除乙型、丙型、丁型肝炎病毒的本身，這些人們已公認(rèn)的致癌微生物外，絕大部分癌癥的發(fā)生與不良生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣有關(guān)，一旦飲食中經(jīng)常含有致癌物質(zhì)，就較容易促發(fā)肝癌。因此，要建立合理健康的膳食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一些飲食防癌的知識，當(dāng)心“吃”出癌癥來。

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預(yù)防真菌污染食物，應(yīng)注意：

1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風(fēng)環(huán)境中。

2、發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。

3、花生油及棉籽油均不宜久貯；當(dāng)懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應(yīng)請防疫站檢查，允許后才能發(fā)放、銷售或食用。

二、動、植物油有哈喇味后不宜食用。

陳腐油類中均含有一種化學(xué)成分，它能使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉(zhuǎn)化。此外，還有的化學(xué)成分酸的復(fù)制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，縮短壽命。

三、米糠纖維可防癌。

研究人員發(fā)現(xiàn)，米糠含有豐富的B族維生素，對保肝有利。肝病或乙肝表面抗原長期慢性攜帶者如果經(jīng)常用米糠調(diào)劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質(zhì)，確實是預(yù)防消化道癌癥的一種辦法。

咖啡預(yù)防肝癌

一杯熱咖啡不僅能使人精神飽滿，或許它還有預(yù)防肝癌的功效。日本的一個科學(xué)小組通過對9萬多人的研究后發(fā)現(xiàn)，每天飲用咖啡或經(jīng)常飲用咖啡的人患肝癌的概率是那些從不飲用咖啡的人的50%。

據(jù)美國癌癥協(xié)會的估計，去年美國新發(fā)肝癌病例為18920例，死于肝癌的人數(shù)為14270例?；疾≡虬ǜ窝?、肝硬化、過量飲酒以及導(dǎo)致人患上慢性肝臟炎癥的各類疾病。根據(jù)科學(xué)家對動物的研究表明，咖啡可以起到保護肝臟的作用，降低患肝癌的危險。位于東京的日本癌癥中心一個專家小組分析了一組為期10年的公眾健康研究所得出的數(shù)據(jù)，以確定咖啡是否對人也具有同樣功效。他們發(fā)現(xiàn)，在過去的10年中，那些從未飲用或很少飲用咖啡的人每10萬人中平均有547.2人患上肝癌。相比之下，那些每天都飲用咖啡的人每10萬人中患肝癌的人數(shù)為214.6。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，每天飲用1至2杯咖啡對人的肝臟會起到保護作用，而飲用3到4杯這種保護作用就會相應(yīng)增強。但他們無法比較一般咖啡和無咖啡因咖啡在保護肝臟方面是否有所不同，因為在日本，人們很少消費無咖啡因咖啡。

咖啡中的咖啡因可使人處于一種緊張狀態(tài)，其他一些研究表明咖啡因會促使很多人處于一種警覺狀態(tài)。一些研究表明，咖啡因會加重絕經(jīng)期的一些癥狀，或加劇一些抗生素的副作用。大量服用咖啡因還會導(dǎo)致婦女流產(chǎn)。但科學(xué)家通過在老鼠身上所做的實驗表明，含有咖啡因的護膚霜可以降低患皮膚癌的危險。位于休斯敦的德州大學(xué)安德森癌癥中心的R·帕莫爾·比斯雷醫(yī)生對此評論說：“這是一項有趣而又充滿爭論的研究，他們得出的結(jié)論似乎是成立的。這項研究成果將會促使研究人員進行更為深入的研究。”

通過統(tǒng)計，研究人員發(fā)現(xiàn)飲用咖啡與降低患肝癌的危險二者之間存在重要的聯(lián)系，但這需要在其他人群中進行重復(fù)驗證。研究人員尚未完全弄清楚為什么咖啡可以降低人患肝癌的危險。但是日本的這個小組注意到，咖啡中含有大量的抗氧化劑。通過在動物身上所做的實驗表明這種化合物有抑制肝臟患癌癥的功效。

由于綠茶中含有與咖啡中不同的抗氧化劑，在他們的研究中，這個小組還對綠茶在防肝癌方面的作用也進行了研究，他們發(fā)現(xiàn)飲用綠茶和患肝癌概率二者之間并無聯(lián)系。這個小組稱：“其他一些尚無法確定的物質(zhì)可能也有防癌作用?！绷硪粋€單獨的研究小組在他們的報告中指出，飲用含有咖啡因的咖啡與患結(jié)腸或直腸癌二者之間并無聯(lián)系。但分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用兩杯或更多無咖啡因咖啡的人患直腸癌的概率要比其他人低52個百分點。