肝癌發(fā)病率調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蔬菜攝取量多的人比少的人肝癌發(fā)病率要低約40%，而水果攝取量多的人肝癌發(fā)病率比少的人要高45%。

多吃蔬菜的人肝癌發(fā)病率最多可降低40%，而過多食用水果反而會增加患肝癌的風(fēng)險。

蔬菜自古以來是人們飲食中不可缺少的組成部分，自然界中存在著許多防癌抗癌物質(zhì)，其中最容易選擇的是蔬菜，科學(xué)家們研究證實，科學(xué)地選擇食用蔬菜對預(yù)防癌的發(fā)生有著重的作用。

從預(yù)防的角度看，水果、蔬菜等許多天然植物，既能提供豐富的纖維、維生素和礦物質(zhì)，又有顯著的防癌和輔助治療某些慢性疾病的功效。在常見的新鮮水果中，具代表性的有蘋果、柑橘、檸檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。這些化合物在抗癌作用中扮演了重要角色。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蔬菜攝取量多的人比少的人肝癌發(fā)病率要低約40%，而水果攝取量多的人肝癌發(fā)病率比少的人要高45%。

研究人員解釋，黃綠色蔬菜中含有的胡蘿卜素有預(yù)防肝癌的作用，而水果中的維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。過多攝入鐵會加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此研究人員建議，感染肝炎的人多吃蔬菜的同時要控制維生素C的攝入量。