俗話說：藥療不如食療，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。但是“吃啥補(bǔ)啥”這種日常生活中我們常聽到的說法，肝病患者吃肝真能補(bǔ)肝嗎？這種說話是有一定道理的。動(dòng)物內(nèi)臟不僅含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也比較多，所以對(duì)肝病患者還是好處多多的。吃“肝”補(bǔ)肝的食療法，肝病患者常吃豬肝或其他動(dòng)物肝臟可促進(jìn)康復(fù)。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對(duì)于多數(shù)肝病患者來說，適度食用動(dòng)物肝臟是有益的。

但是，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。還有哪些人群不宜“以肝補(bǔ)肝”？

以下這些肝病患者最好少食或不要食動(dòng)物肝臟：

1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物；

2、動(dòng)物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆?fàn)詈俗冃?、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。

正常人進(jìn)食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出，不會(huì)在體內(nèi)積蓄。而嚴(yán)重肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡；或發(fā)生手足震顫、語言不清等癥狀。

此外，動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測(cè)表明，一般動(dòng)物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對(duì)人體不利。

因此，食用動(dòng)物肝臟需要注意以下六大點(diǎn)：

1、選用健康動(dòng)物的肝臟

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

2、食用前需徹底清洗

先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。

3、烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以確保食用安全。

4、不可與維生素C同用

動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀?，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

6、攝入應(yīng)適量

以豬肝為例，每?jī)芍苁秤靡淮巍⒚看?0～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

肝病患者以“肝”補(bǔ)肝時(shí)，可采用以下藥膳方：

1、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋兩個(gè)，加少許豆豉、香蔥、食鹽調(diào)味。經(jīng)常食用，可治營(yíng)養(yǎng)性弱視、遠(yuǎn)視、夜盲等癥。

2、枸杞豬肝湯：豬肝100克？200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時(shí)后加適量食鹽調(diào)味食用，有滋補(bǔ)肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風(fēng)流淚。

3、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時(shí)，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經(jīng)常食用，可治營(yíng)養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。

4、桑葉豬肝湯：桑葉10克？20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有疏風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目的作用，適用于眼結(jié)膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等癥。

只要注意了以上要點(diǎn)，肝病患者食用動(dòng)物肝臟，進(jìn)行以肝補(bǔ)肝的食療不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，配上一定的中草藥，對(duì)肝病還有一定的治療作用，可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種疾病。

肝病患者的飲食禁忌

一。肝病飲食禁忌飲酒：酒精中的亞硝胺可使肝脂變性和致癌。因此，肝炎病人應(yīng)滴酒不沾，以免肝臟受損。

二。忌生冷：肝病患者本來正氣不足，脾胃虛弱，生冷食物都會(huì)引起胃腸道不適，特別是肝硬化或肝腹水的患者，生冷食物往往會(huì)造成腸炎，蛋白隨腹瀉丟失出現(xiàn)腹水或腹水量增大，故肝病飲食禁忌食用生冷和不衛(wèi)生食物，以免出現(xiàn)腹水或腹水量增大。

三。肝病飲食禁忌油膩，雞蛋，豆制品：肝病患者往往伴有膽囊炎，特別是肝硬化患者絕大多數(shù)都有膽囊壁繼發(fā)性改變，油膩，雞蛋，豆制品有礙膽汁的排泄，所以過食這類食品會(huì)出現(xiàn)脅痛，腹脹，噯氣或加重癥狀，故應(yīng)盡量少吃。

四。忌辛燥：肝體陰而用陽，性喜條達(dá)而惡燥。肝病飲食禁忌皮蛋、魔芋，辣椒、大堿、雄雞、紅鯉魚等辛燥食物，食后會(huì)引起肝病的反彈或病情加重。

五。肝病飲食禁忌食動(dòng)物肝臟：肝臟作為解毒器官，一些毒性物質(zhì)也會(huì)在肝臟積累。另外肝臟內(nèi)膽固醇含量很高，100克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克，大量攝入會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，因此肝病患者不宜多食動(dòng)物肝臟。

六。忌鹽：肝腹水的患者，鹽要先炒后再放入各種食品，盡量少食，因?yàn)槭逞杂械K腹水的消退。這也是肝病飲食禁忌事項(xiàng)。

七。肝病飲食禁忌亂用補(bǔ)藥：飲食平衡是保持身體的基本條件。若滋補(bǔ)不當(dāng)，打破平衡，會(huì)影響病情反復(fù)。應(yīng)慎用補(bǔ)藥。

八。忌生活無規(guī)律：“十分病，七分養(yǎng)”因此，充足的睡眠，合理的營(yíng)養(yǎng)，規(guī)律的生活對(duì)肝炎病人的康復(fù)至觀重要。因此，對(duì)于該肝病飲食禁忌日常應(yīng)注意。

九。肝病飲食禁忌濫用化學(xué)藥物：化學(xué)藥物對(duì)肝胃多有損害，肝炎病人要在醫(yī)生指導(dǎo)下合理用藥。