醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，60%的酗酒者經(jīng)?；加芯凭灾靖?。其中30%可發(fā)展為肝纖維化，最終發(fā)展為肝硬化，酒精中毒引起的慢性肝硬化將對人體健康造成嚴(yán)重威脅。酒精中的乙醛對肝細(xì)胞有多種毒性作用，導(dǎo)致代謝紊亂，影響蛋白質(zhì)合成，形成酒精性脂肪肝。另外，長時(shí)間坐在辦公室里，少運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常吃油膩的食物也會(huì)使脂肪在肝周圍形成脂肪肝，從而降低肝臟排毒和排毒的功能。如果不能及早發(fā)現(xiàn)和預(yù)防脂肪肝，就會(huì)導(dǎo)致肝纖維化、肝硬化和肝癌。

肝硬化患者的食療原則：

1、蛋白質(zhì)的合理攝入。肝臟是蛋白質(zhì)合成的地方，肝硬化時(shí)，肝臟不能很好地合成蛋白質(zhì)。合理安排蛋白質(zhì)攝入，可以預(yù)防肝性腦病的發(fā)生?？梢詮亩喾N來源選擇蛋白質(zhì)食品。為了使病人能夠很好地適應(yīng)，他們可以把奶酪和適量的雞肉、魚、瘦肉和雞蛋混合在一起，每天攝入適量的蛋白質(zhì)。

2、供應(yīng)適量的脂肪。有些病人在肝硬化后害怕吃肥肉。事實(shí)上，脂肪不應(yīng)該太過限制。肝硬化患者肝功能下降、膽汁分泌隨之減低、會(huì)出現(xiàn)淋巴管充血，導(dǎo)致脂肪性痢疾和脂肪吸收不足。當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時(shí)，應(yīng)控制脂肪量。但如果患者沒有上述癥狀，并能適應(yīng)食物中的脂肪，為了增加熱量，脂肪不容易受到太多限制。膽汁性肝硬化為低脂肪低膽固醇飲食。

3、提供充足的碳水化合物。足夠的碳水化合物能充分儲(chǔ)存體內(nèi)的糖原，防止毒素破壞肝細(xì)胞，每天可以吃350克到450克淀粉食品。

4、限制飲食中的水和鈉。當(dāng)水腫或輕度腹水患者應(yīng)給予低鹽飲食時(shí)，每日食鹽攝入量不超過3克。無鹽飲食應(yīng)用于嚴(yán)重水腫的情況，鈉量的攝入要控制。含鈉較多的快餐食品，如蒸饅頭不使用堿，可以使用鮮酵母，或吃無鹽面包。面條里的鈉多了，所以不適合吃。少吃或不吃腌菜和泡菜，注意烹調(diào)方法。調(diào)味后，應(yīng)加調(diào)味品（調(diào)味品）和鹽。每日飲水量應(yīng)限制在1000毫升到1500毫升。

5、多吃富含鋅和鎂的食物。肝硬化患者血鋅水平較低，尿鋅排泄量增加，肝細(xì)胞鋅含量降低。飲酒時(shí)，鋅的含量會(huì)繼續(xù)下降。為了防止鎂缺乏，如多吃葉菜類（蔬菜類）、豌豆、乳制品和谷類（谷類）等食品。

6、補(bǔ)充維生素C。維生素C直接參與肝臟代謝，促進(jìn)糖原形成。增加體內(nèi)維生素C濃度可保護(hù)肝細(xì)胞抵抗力，對肝細(xì)胞得再生有好處。腹水維生素C和血液中維生素C的濃度相當(dāng)。因此，大量維生素應(yīng)添加到腹水中。當(dāng)吃水果時(shí)，可以削皮或擠果汁喝。

7、飲食宜清淡，肝硬化患者常有食欲不振，應(yīng)給予易消化的食物，少量的食物，沒有刺激的食物，做工精細(xì)，對于堅(jiān)硬粗糙的食物，如油炸食品、硬果等盡量少吃。合并食管靜脈曲張時(shí)，更應(yīng)注意禁止食用油炸食品和硬果及干果食品，因?yàn)檫@種食品可以刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，危及生命。