哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授沃爾特·威廉研究證實：動物性蛋白質(zhì)的攝取量越多，鈣質(zhì)排出體外的機會就相對增加。肉類攝入過量導(dǎo)致膳食總蛋白質(zhì)過剩后，會增加尿鈣排出量。由此來說，大塊紅燒肉+白米飯的套餐對骨鈣不足的人來說，是負的補鈣效果。

■求真相

@城市快報全民養(yǎng)生V：如果要論強健骨骼，肉類的含鈣量還不及一些綠葉菜，若本身已經(jīng)骨鈣不足的話，過量吃大魚大肉，甚至?xí)俺浴钡翕}。

■說原理

營養(yǎng)師李麗介紹，首先來說，肉類的含鈣量的確不高，以每百克可食部分計算，常見畜肉（如羊肉、牛肉等）的含鈣量幾乎都是1-6毫克，遠沒有一些綠葉蔬菜的含鈣量高，這是不推薦吃肉補鈣的主要原因。此外，高蛋白質(zhì)飲食還是引起骨質(zhì)疏松癥的原因。有人做過試驗，結(jié)果顯示：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；而每天攝入240克的蛋白質(zhì)，即便額外補充1400毫克的鈣，也會導(dǎo)致137毫克鈣的流失，也就是說，額外補鈣并不能阻止高蛋白質(zhì)所引起的鈣流失。過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，導(dǎo)致的結(jié)果可能就是“軟骨頭”，加之大米或小麥也不是含鈣量高的食物，因此，“紅燒肉+白米飯”的飲食搭配，可以說達到的只能是負的補鈣效果。

■再提醒

這樣飲食才能促進鈣吸收——

1、對于補鈣來說，最好的飲食還是牛奶，每百克牛奶含鈣104毫克，每天喝250毫升牛奶，對于補鈣來說是很“給力”的。

2、豆制品是大眾認為的補鈣佳品，其實一些綠葉菜的含鈣量也不低，多吃些深顏色的綠葉菜，如菠菜、油麥菜——它們的含鈣量都超過每百克60毫克，也對于補鈣有一定幫助。

3、維生素C能促進鈣吸收，把含鈣高的食物與維生素C一起服用，或每天用臍橙、柚子、檸檬等制作飲料飲用，鈣的生物利用度要增強12%，因為這些水果中大量的維生素C的參與，使得鈣能更好地被小腸吸收。

日常飲食作用勝大補

專家建議大家是在自己的基礎(chǔ)上進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，就可以起到防病的作用。也就是說，只有“虛”的人才需要“補”，對于其他人來說，應(yīng)該以飲食日常調(diào)理為主。

一、“保溫”

就是通過飲食以保持體溫，即增加熱能的供給，飲食中增加蛋白質(zhì)的含量。據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，有肉類、蛋類、魚類及豆制品等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不僅營養(yǎng)價值高，而且易于消化和吸收。肉類中，以牛肉、羊肉和兔肉為最好，因為這些肉含動物脂肪較少。

二、“御寒”

就是通過飲食以抵御寒冷。據(jù)醫(yī)學(xué)研究，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)。因此，飲食中在注重供給熱量的同時，應(yīng)留意礦物質(zhì)的補充。國人飲食，以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。一般來說，一個人只要不偏食，能泛嘗豆、肉、蛋、乳等食物，是可以保證人體對鉀、鈉、鐵等元素的需求的。特別怕冷的人，可以多補充些根塊和根莖類蔬菜，如胡蘿卜、藕、萵筍、薯類等，因為這類蔬菜礦物質(zhì)含量都較高，老年人為防骨質(zhì)疏松，還可適當(dāng)吃些豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣、蛤蜊和橙子等含鈣較多的食物。

三、“防燥”

就是通過飲食以防備干燥。冬季干燥，容易出現(xiàn)諸如皮膚干燥、皸裂和口角炎、唇炎等癥，因此，飲食中補充維生素B2和維生素C十分必要。維生素B2在谷物和蔬菜中含量不多，多存在于動物肝、蛋、乳、豆類中；維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。

小貼士：別忽視“虛則補之”

雖然飲食調(diào)理有效果，但是對于真正有“虛”癥的人來說，還是需要專業(yè)的進補。虛有氣、血、陰、陽之分。氣虛者，頭暈?zāi)垦?，疲倦乏力，少氣懶言，體弱自汗，可補以人參健脾丸、益中補氣丸，或食些人參、山藥、苡仁之類；血虛者，面色無華，手足麻木，心悸怔忡，視物昏花，可補以十全大補丸、歸脾丸，或食些紅棗、桂圓、阿膠、枸杞子之類；陰虛者，五心煩熱，心煩失眠，盜汗遺精，口燥咽干，可補以六味地黃丸、杞菊地黃丸，或食些銀耳、燕窩、百合、黃芪等；陽虛者，面色蒼白，形寒肢冷，陽痿早泄，腰膝冷痛，可補以金匱腎氣丸、鹿茸片，或食些牛肉、羊肉、肉桂、麥乳精等。