蠶豆過敏癥（又名蠶豆病）患者體內缺乏一種6--磷酸葡萄糖脫氫酶，吃蠶豆后會造成血液中的紅血球破裂，引起過敏癥。

面食過敏又叫谷蛋白敏感性腸炎，發(fā)病原因是有的人對食物中谷蛋白內的麥醇溶蛋白有反應。

大蒜過敏又叫卟啉病，這種病的發(fā)生是因大蒜中有種叫二羥二硫的化合物會使卟啉代謝有缺陷的人加重代謝異常，干擾血紅素代謝，誘發(fā)疾病發(fā)生。

蛋白質癥是因為蛋白質中有種叫苯丙氨酸的成分，有人先天缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能把苯丙氨酸轉換為黑色，出現白化癥。苯丙氨酸在體內積累又會影響大腦功能，發(fā)生癲癇。

對牛奶過敏的人是體內缺乏一種半乳糖--1一磷硫尿苷酰轉移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖的積累會產生毒性，影響全身。

對蔬菜過敏的人是由于體內缺乏植烷酸水解酶，不能正確利用綠色食物中的植烷酸，而植烷酸的積累會使人體中毒。

蘑菇過敏是由于體內缺乏一種血清銅氧化酶，不能把食物中的銅排出體外，以致中毒過敏。