早、中、晚一日三餐一直是我們正常的飲食習(xí)慣。但這在減肥人群的眼中，可能有點“不成立”，因為他們往往通過不吃晚餐來控制飲食的攝入，達(dá)到減肥的目的。然而，不吃晚餐真的可以減肥嗎？南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科副主任醫(yī)師孫嘉表示，長期不吃晚餐會對身體帶來傷害，即使短時間內(nèi)體重會減輕，也很容易出現(xiàn)反彈。

長期不吃晚餐 身體會有3個變化

俗話常說，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少?！贝蠖鄶?shù)人晚上能量消耗少，理論上是可以減少攝入，但是吃得少并不代表是完全不吃。所謂吃少是指相對午餐，晚餐可以適當(dāng)減少，實際上，正常人三餐安排的熱量比例也是如此。

南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科副主任醫(yī)師孫嘉

孫嘉解釋道，一日三餐是根據(jù)人體進(jìn)食后的消化時間來決定，飯后4小時左右胃會排空。假設(shè)不吃晚餐，從吃完午飯到第二天早上進(jìn)食，期間有十幾個小時未進(jìn)食，如果有些人早餐吃得晚，更達(dá)到了二十小時未進(jìn)食。這時候體內(nèi)用于維持正常呼吸、心跳等基本生理功能所需的卡路里數(shù)量會自動降低，因為身體此刻會誤認(rèn)為在挨餓，需要平衡，不但不能夠多消耗熱能，反而會影響身體功能的正常運轉(zhuǎn)，并更容易在日后進(jìn)食相同能量的食物后，出現(xiàn)能量剩余，導(dǎo)致脂肪堆積。機體能量嚴(yán)重缺乏，長期以往，機體消耗脂肪的同時也會消耗肌肉，隨之帶來的是基礎(chǔ)代謝率的下降。

“基礎(chǔ)代謝率是根據(jù)機體的能量儲備及消耗狀態(tài)來調(diào)整。因此長期進(jìn)食過少，運動又沒又明顯增加的情況下，人體的基礎(chǔ)代謝率就會逐漸下降，以適應(yīng)機體能量攝取與消耗平衡。久而久之，基礎(chǔ)代謝率降低后，再多吃一點都是負(fù)擔(dān)，反而會變胖。”簡單來說，節(jié)食或不吃晚餐雖然可以在短期內(nèi)獲得體重下降的變化，但一段時期后引起基礎(chǔ)代謝率下降，從而恢復(fù)以前正常飲食都會導(dǎo)致體重反彈。

其次，不吃晚餐可能會引起大腦的供氧不足。有些年輕人晚上需要加班工作，青少年晚間需要復(fù)習(xí)功課，部分人利用下班時間去運動鍛煉，無論是工作學(xué)習(xí)還是運動，都需要大腦的氧氣供應(yīng)和能量的供給，能量跟不上時容易出現(xiàn)眩暈、乏力、體力不支等情況。

再者，孫嘉也表示，長時間的不進(jìn)食狀態(tài)會使下一餐進(jìn)食的食物更多，恰巧機體處于饑餓狀態(tài)下進(jìn)食，由于食欲大增，會額外攝取更多的能量，不利于減肥。

這樣吃晚餐 才是健康又減肥

雖然晚餐一定要吃，但是對于減肥人士，晚餐可以盡量清淡一些，適當(dāng)減少主食的攝入量，并減少烹調(diào)用油，不需要減少蔬菜的分量，就可以保證維生素及礦物質(zhì)不減少的情況下，減少了一些“隱藏”能量的攝入。

眾所周知，中國是美食的大國，煎炸烹炒賦予食物色香味的同時，也帶來了許多油脂和能量，這對于減肥人士來說很不“友好”。孫嘉建議，減肥期間烹飪食物時，盡量用清蒸、水煮、涼拌等來代替麻辣、紅燒、煎炸等，不但能保持食物的營養(yǎng)價值和原汁原味，重要的是不會對減肥人士增加能量負(fù)擔(dān)，也是一種健康的飲食方式。

孫嘉舉例說，“人們常說土豆是很好的減肥食品，卻忽略了烹飪方式對食物的影響。土豆清蒸時確實是飽腹感強，相對低熱量的“主食”，但是在油炸制作成薯條時卻是成了高油脂的、高熱量的‘垃圾食物’”。同時，清淡飲食也要求是少糖、少鹽，因為攝入過多鹽時不利于水分的代謝消退，容易形成浮腫。

在主食方面，由于白天機體能量消耗多，需要充足的能量供應(yīng)，可以多吃一些主食；而到了晚上，能量需求少，主食可以適當(dāng)減少，在主食的選擇上，孫嘉建議搭配紅薯、紫薯、玉米等粗糧，其含有的膳食纖維可減緩能量吸收，在提供能量的同時不容易升高血糖，是非常好的減肥食品，副食上則多選擇蔬菜、高膳食纖維食物、肉類選擇高蛋白低脂肪的。

【專家簡介】

孫嘉，內(nèi)分泌與代謝病學(xué) 醫(yī)學(xué)博士，南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科副主任醫(yī)師，副教授，南方醫(yī)科大學(xué)碩士生導(dǎo)師。主持國家自然科學(xué)基金課題2項、省部級課題10余項。在Diabetes 等雜志發(fā)表SCI學(xué)術(shù)論文10余篇，副主編編著《實用老年病學(xué)》。獲廣東省“南粵巾幗好醫(yī)師”稱號。

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