食物過敏是什么？

　　首先我們來了解一下，什么是食物過敏。我們的免疫系統(tǒng)的作用是保護身體免受寄生蟲、細菌和其他外來物質(zhì)的侵襲?？捎袝r候它也會對那些完全無害的食物或物質(zhì)反應過度，進而造成身體的過敏反應。大多數(shù)食物過敏癥患者的身體里都有專門應對入侵過敏原的免疫球蛋白E抗體（IgE抗體）。過敏原入侵時，IgE抗體會激活血管周圍和皮膚內(nèi)的肥大細胞。這些細胞釋放的組胺會造成毛細血管擴張，這會引發(fā)人們熟知的癥狀，例如嘴部瘙癢和腫脹、皮膚紅疹、發(fā)癢，流鼻涕或腹瀉。最危險的后果便是發(fā)展成過敏癥反應，這是一種波及患者全身的最終引發(fā)嚴重血壓下降并伴隨呼吸困難的癥狀，有時甚至會致死。

　　并不是所有的食物過敏癥都是由IgE抗體介導的。一個典型的例子可能要算腹腔疾病了，引發(fā)腹腔疾病的過敏原蛋白存在于小麥、大麥和黑麥的麥麩里。過敏原會觸發(fā)免疫系統(tǒng)的T細胞的過激反應，進而損害腸道內(nèi)壁。患者會腹瀉，體重下降，還可能營養(yǎng)不良。

　　你可不要把食物過敏和“食物不耐受”相混淆。比方說，牛奶的不耐受就不是由免疫系統(tǒng)的過分賣力引起的，而是因為患者體內(nèi)缺乏分解乳糖的酶，要知道乳糖是牛奶中最主要的糖。食物不耐受的癥狀包括惡心，腹痛，還有腹瀉。

　　過敏癥的檢驗方法

　　我們知道了有食物過敏，但我們怎樣來檢測自己是否會對這種食物過敏呢？有三種測試過敏反應的主要方法：

　　皮膚點刺試驗：將一滴過敏原懸液涂抹在受試者前臂上，然后用針刺破皮膚。如果感到皮膚瘙癢發(fā)紅或者發(fā)白腫脹，就是陽性反應。

　　抽血化驗：血液中若出現(xiàn)高濃度的過敏原特異性抗體就表明出現(xiàn)了過敏反應。

　　食物檢測：歐洲預防聯(lián)盟特別工作組為受試者準備了一款注射了過敏原的巧克力甜點，甜點的口味不受影響。他們要求每組受試者每隔20分鐘食用一塊甜點，每塊甜點中的過敏原劑量從3微克逐次增加到3克，直到受試者起反應，例如起皮疹或皮膚腫脹。而對照組的受試者會在另一天食用相同的甜點，食用方式同前面一樣，只是甜點里不含過敏原。