粗糧對(duì)人體的功效源于其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來(lái)越精細(xì)，膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢(shì)的今天，注意增加粗糧，補(bǔ)充膳食纖維，防治肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等是有其現(xiàn)實(shí)意義的。

　　然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護(hù)健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問(wèn)題。

　　過(guò)度食用粗糧弊大于利

　　1.過(guò)度食用粗糧或引發(fā)胃癌

　　專(zhuān)家證實(shí)，因?yàn)槿绻蕴啻旨Z，胃就需要分泌許多胃酸來(lái)消化，久而久之容易導(dǎo)致胃癌發(fā)生，尤其是老人家不要吃太多。現(xiàn)在有很多年輕的上班族女性也喜歡用粗糧來(lái)減肥，一周七天，餐餐用玉米等粗糧作為主食，本來(lái)上班族因工作關(guān)系，腸胃就脆弱，再用粗糙的糧食去磨胃部，很容易導(dǎo)致胃部炎癥的，嚴(yán)重的就會(huì)導(dǎo)致胃癌了。

　　2.大量進(jìn)食粗糧，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收

　　大量進(jìn)食粗糧，在延緩糖分和脂類(lèi)吸收的同時(shí)，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對(duì)于本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言，無(wú)異于“雪上加霜”。因此，一些學(xué)者提出：不宜大量進(jìn)食粗糧，在進(jìn)食粗糧的同時(shí)，還應(yīng)補(bǔ)充維生素和微量元素合劑。

　　3.對(duì)糖尿病患者，一次性大量進(jìn)食粗糧，可能導(dǎo)致發(fā)生低血糖反應(yīng)

　　部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物(包括胰島素)的改變或控制不當(dāng)導(dǎo)致低血糖反應(yīng)的發(fā)生。有些糖尿病患者突然在短期內(nèi)由低纖維膳食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃w維膳食，在導(dǎo)致一系列消化道不耐受反應(yīng)的同時(shí)，也會(huì)使含能量的營(yíng)養(yǎng)素(如糖類(lèi)、脂類(lèi)等)不能被及時(shí)吸收而導(dǎo)致低血糖反應(yīng)。這對(duì)于注射胰島素的糖尿病患者尤應(yīng)注意。

　　如何合理食用粗糧？

　　1、飲食是要講究粗細(xì)搭配的。

　　對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，每天一頓或者半頓有粗糧的搭配就可以了。如果是本身有胃部疾病的，更需要減半。

　　2、粗糧要蒸煮才更健康。

　　粗糧的健康價(jià)值在于含有豐富的膳食纖維、無(wú)糖、無(wú)鹽。因此烹調(diào)的方式以蒸、煮最佳，一方面其保留膳食纖維的原本健康特性，另一方面蒸、煮方式可減少鹽分、糖分的攝入。

　　3、粗糧要搭配保健食材，效果更佳。

　　小米、燕麥、薏米做粥可加入保健材料(如百合、大棗、紅薯、芝麻、水果干等)，對(duì)于血糖不高，又喜歡甜味的人來(lái)說(shuō)，還可以加入一些增香配料來(lái)替代白糖，比如玫瑰醬、桂花糖醬、果醬、豆沙等，來(lái)增加食物的可口性。

　　4、粗糧搭配蛋肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　因?yàn)榇旨Z有一個(gè)缺點(diǎn)，就是其中的植酸和單寧可能會(huì)妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。肉類(lèi)食品，尤其紅肉是鐵、鋅的等礦物元素的重要載體。選擇肉作為它的搭檔，就能彌補(bǔ)這個(gè)不足。選擇蛋作為粗糧的另一個(gè)搭檔，則更多的是考慮到，二者配合可以讓攝入的蛋白質(zhì)出現(xiàn)1+1大于2的效果。雞蛋和肉、細(xì)糧以及不同種類(lèi)的粗糧等，只要搭配著吃，就能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

　　5、新鮮粗糧味道和營(yíng)養(yǎng)更適合人體健康。　　

　　這是放之四海而皆準(zhǔn)的原則。什么食材都是新鮮的好。新鮮的粗糧中所含的B族維生素相對(duì)更多，香味也更濃，不僅有利于保證營(yíng)養(yǎng)，口味也更好。

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