“入得廚房，出得廳堂”是對一個女人高度的贊美。女性的美，不僅體現(xiàn)在外型上，更體現(xiàn)在內(nèi)涵上，而煮飯無疑十分能展現(xiàn)一個女人的女性魅力。

然而，雖然炒菜做飯很能體現(xiàn)一個女人的魅力，但同時卻能毀壞一個女人的魅力。炒菜的油煙，不僅會傷害我們的皮膚，更會傷害我們的鼻腔，我們的內(nèi)臟。大家炒菜過后肯定都有一個深刻感受，身上一股油煙味道，油煙讓皮膚沾上油膩。但油煙的危害還不止如此，油脂在高溫下會發(fā)生多種化學變化，而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。

把握好放菜時機

每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時的溫度已經(jīng)太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的污染。

很多家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200℃-300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認，油煙是肺癌的風險因素。

除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關系。

用新油炒菜

煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時間的延長，油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學反應，產(chǎn)生無數(shù)有毒致癌物質(zhì)。這種反復加熱油的危害，要比加一點色素香精大得多！換句話說，吃不新鮮的油脂，在某種意義上，就是給自己的身體下毒。

少煎、炸、炒

不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。大家都知道水的沸點是100°C，而水蒸氣的溫度一般在100°C-101°C之間，如果用高壓鍋烹制食物則可以使溫度達到106°C。在這個溫度范疇之內(nèi)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都會充分的成熟、適當?shù)姆纸猓澄镏械臓I養(yǎng)素會讓人體合理吸收。而且最重要的是沒有產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

選擇合適的油煙機

買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。雖然抽油煙機能幫不少忙，但千萬不要因為買了個有效的油煙機就放心大吃煎炸食品和爆炒食品！因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預防癌癥的效用！

選擇合適的炒菜鍋

底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產(chǎn)生油煙的。所以關鍵還是主廚人的意識哦！

鐵鍋主要適合做一般炒菜使用，尤其是爆炒食物；不銹鋼鍋導熱性也比較強，比如做開水，或當作蒸鍋使用，一般焯菜，做一些湯或是熬粥，也可以用不銹鋼鍋；搪瓷鍋是涂燒在金屬表面的一種瓷釉，可以防止金屬生銹，主要用于做湯羹類食物，燒水，煮，焯等食材使用；砂鍋主要用于煲湯，煎熬中藥，燉煮食材尤其是燉煮肉類，它具有導熱慢，且保溫時間長，透氣，受熱均勻等優(yōu)點，最適合煲湯，熬藥等需要保溫時間長的原材料使用。