“以形補(bǔ)形”深入廣大國(guó)民的腦中，但只要我們稍微理智地想想，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這只不過是科學(xué)不昌明時(shí)人們勉強(qiáng)總結(jié)出來的理論而已，雖有合理的成分，但卻不能迷信。有一些食物，照外表看來，與我們的人體是格格不入的，例如那些詭異的紫色食物，怎么看怎么像有毒的，真的是這樣嗎？

事實(shí)恰恰相反，這些天然紫的食物不僅無毒，還對(duì)我們的身體有著大大的好處。有專家曾總結(jié)出食用蔬菜的一條原則——“食物多樣化，優(yōu)先選深色”。大意是：什么東西都吃一些；哪種顏色都不落下；同類食物，優(yōu)先選擇深色的，比如同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的就比“紅得發(fā)紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營(yíng)養(yǎng)更豐富。

其實(shí)，從科學(xué)的角度出發(fā)，植物的色素是由它們細(xì)胞中所還得元素決定的，這些元素會(huì)決定它們?cè)谶M(jìn)行光合作用是吸收什么光，不吸收什么光，而顏色越深，自然也就意味著它們含有更多的這些元素，而不同的顏色，自然也就意味著它們含有不同的元素，因此，當(dāng)我們選擇蔬菜時(shí)，應(yīng)選擇不同顏色，以及顏色深的。

紫色蔬菜并非我們飲食的主流，但它們所包含的營(yíng)養(yǎng)卻并非大部分主流蔬菜能比的。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因?yàn)槠涓缓环N天然色素—— 花青素?；ㄇ嗨貙儆陬慄S酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。

此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有強(qiáng)的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。

茄子

除了花青素，茄子中還含有維生素E，能延緩細(xì)胞因氧化而老化，保持青春容姿。茄子還是抗癌強(qiáng)手哦，可防治胃癌。

紫葡萄

紫色葡萄僅次于藍(lán)莓及紫色胡蘿卜的富含花青素水果，所含的類黃酮也是一種強(qiáng)力抗氧化劑，是抗衰老絕佳食物。

紫色洋蔥

洋蔥本身含有微量元素硒，是很強(qiáng)的抗氧化劑，可夠增強(qiáng)細(xì)胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能哦。

桑葚

除了延緩衰老，桑葚還有改善皮膚的血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)、美白肌膚，明目烏發(fā)作用，是非常好的女性美容食品哦。

紫甘藍(lán)

除了花青素，紫甘藍(lán)還含有一定數(shù)量具有重要作用的抗氧化劑：維生素E和維生素A前身物質(zhì)。它所含有的硫元素可維持皮膚健康。皮膚過敏的女性可大量食用哦。

藍(lán)莓

藍(lán)莓被稱為“超級(jí)水果”，是含有花青素最多蔬果，除了抗衰老，還可預(yù)防改善視力、結(jié)腸癌、消除眼部疲勞。

紫色胡蘿卜

除卻藍(lán)莓，含花青素最多的是蔬果即是紫色胡蘿卜。胡蘿卜本就有“小人參”之稱，紫色的胡蘿卜對(duì)健康更有益，除可防衰老功效之外，還可以預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。