不少人都喜歡吃魚(yú)，不僅美味，還營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)吃魚(yú)也有講究，如果吃魚(yú)的方法不對(duì)，會(huì)破壞魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)。健康吃魚(yú)這4點(diǎn)，你不可忽略了喲！

健康吃魚(yú)第1點(diǎn)：巧辨魚(yú)的食物鏈

由魚(yú)的食物鏈決定不同魚(yú)蓄積重金屬的能力是不同的。通常淡水魚(yú)的重金屬含量要低于海魚(yú)，食草類(lèi)魚(yú)的重金屬含量要低于食肉類(lèi)魚(yú)。食草類(lèi)的魚(yú)如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等，肉質(zhì)比較松嫩，魚(yú)刺相對(duì)較多，它們以海藻或水草為食，體內(nèi)的重金屬來(lái)自水流和水中植物的污染，人食用后危害相對(duì)較小。除此以外，海魚(yú)的重金屬含量常常較淡水魚(yú)含量更高。

健康吃魚(yú)第2點(diǎn)：鱗片易聚重金屬

根據(jù)分析數(shù)據(jù)，魚(yú)體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)肉。因此，在處理魚(yú)首先將鱗刮去。對(duì)于一些“無(wú)鱗魚(yú)”如鰻魚(yú)、金槍魚(yú)、魷魚(yú)、帶魚(yú)、沙丁魚(yú)等，其實(shí)大多也有鱗，只是魚(yú)鱗已經(jīng)退化至細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已，因此在食用前仍需用刀刮去。

健康吃魚(yú)第3點(diǎn)：不要高溫和多油

做魚(yú)最健康是忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚(yú)的兩面稍微煎一下，可以去腥，也可以對(duì)魚(yú)體脂溶性維生素的吸收。清蒸是營(yíng)養(yǎng)流失最少的一種做魚(yú)方法，還可以保持魚(yú)的低脂健康特色，其次是小火燉，可以保持魚(yú)中有益脂肪酸的穩(wěn)定；再是紅燒。

健康吃魚(yú)第4點(diǎn)：其他注意事項(xiàng)

（1）用具要生熟分開(kāi)：用切過(guò)生魚(yú)的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細(xì)菌污染。

（2）不能過(guò)量吃魚(yú)肉：魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量很高，過(guò)量食用容易造成消化不良、內(nèi)火蓄積。

營(yíng)養(yǎng)吃魚(yú)的菜式推薦：

1、綠菊魚(yú)頭湯

先將鯇魚(yú)頭洗凈，對(duì)開(kāi)成2瓣，除去魚(yú)鰓、黑骨。接著，起油鍋，將魚(yú)頭和魚(yú)尾放熱油鍋內(nèi)炸至兩面微黃，撈出。將菊花葉洗凈，用紗布包裹、扎緊。取一中號(hào)砂鍋，加入冷水，再投下魚(yú)頭尾，姜片，蔥絲和料酒。直至烹沸，撇去泡污。然后，投入菊花葉包，改以文火煲至爛透，關(guān)火前十分鐘放入杭白菊和枸杞，精鹽。注意，食用前，先除去葉包和姜片，調(diào)入味精。

2、芹菜魚(yú)絲

首先，將芹菜心洗凈，切寸段，魚(yú)肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。接著，漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)絲，用筷子輕輕滑散滑熟，直至變色，再倒入勺中，瀝油。然后，鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚(yú)絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺。