抗氧化營養(yǎng)素其實就來自大地之母的自然元素里，這些自然元素存在于動植物中。人類可以經(jīng)由攝取這些植物，來獲得抗氧化能力。而這些能抵抗自由基的物質(zhì)，就叫抗氧化營養(yǎng)素。簡單的說，抗氧化營養(yǎng)素是指能消除自由基，或抑制自由基活動的物質(zhì)，進而增進人體組織運作的能力的營養(yǎng)物質(zhì)。

番茄內(nèi)含豐富的茄紅素，茄紅素的抗氧化能力是維生素的20倍，小番茄是首選，其抗氧化能力最佳。而經(jīng)過加熱煮熟成西紅柿醬后，更能提高茄紅素的抗氧化效果。且因為塔是脂溶性食品，所以加奶油等烹調(diào)是一項很不錯的選擇。抗氧化的食物還有很多，富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五谷雜糧中唯一榮登十大抗氧化牌行榜的食物。

花生、核桃、腰果、榛子、松子這些堅果類的食物內(nèi)含豐富的維生素E，它除了具有抗氧化功能外，還能保護組織細胞不受傷害。維生素E是一種天然的防腐劑。此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。

蔬菜水果的營養(yǎng)高低，尤其是維生素和抗氧化成分的含量高低隨其顏色的加深而升高。同一品種的食物，更是顏色越深營養(yǎng)成分越高。在我們的餐桌上，除了“當家”的紅黃綠白色蔬菜水果，也應(yīng)該經(jīng)常把“抗衰老明星”紫色蔬果“請”上餐桌。