胡蘿卜雖然不是每個(gè)人都喜歡，但幾乎每個(gè)人都知道它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含豐富胡蘿卜素，能防治夜盲癥和呼吸道疾病，還有抗癌功效。有人說(shuō)胡蘿卜要煮熟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能充分利用，也有人說(shuō)生吃最新鮮不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，到底胡蘿卜是生吃好還是熟吃好？

首先，我們要明白，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來(lái)說(shuō)，在烹飪菜肴的時(shí)候我們都會(huì)放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會(huì)有油，所以從這個(gè)層面上說(shuō)熟吃胡蘿卜的確很有營(yíng)養(yǎng)。

但也近年來(lái)喜歡生吃蔬菜的人越來(lái)越多，在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

這么看來(lái)生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿卜還是有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，食物被加熱后，食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

總的來(lái)說(shuō)，胡蘿卜最好還是熟吃，并加入少量食用油烹調(diào)，如果是生吃，比如說(shuō)涼拌蘿卜絲，加入適量的香油攪拌會(huì)提高胡蘿卜素的吸收率。