烹飪時(shí)，食用油是必不可少的配料。我們常見的食用油有花生油、葵花籽油、橄欖油、調(diào)和油等，但近年來(lái)，食用油的種類層出不窮，讓不少人有看花了眼的感覺。到底做飯時(shí)用什么油重要嗎？我們又應(yīng)該如何選擇呢？

先看用途

食用油可以用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)點(diǎn)綴烹飪，如涼拌菜、做沙拉等。選擇油的種類時(shí)，看用途很重要，一些油只能承受達(dá)38到93攝氏度的溫度，不會(huì)分解和進(jìn)行氧化，這可能會(huì)影響油的化學(xué)結(jié)構(gòu)，損害其風(fēng)味，并減少其營(yíng)養(yǎng)和抗氧化的好處。

高冒煙點(diǎn)的油適合炒菜

這里的冒煙點(diǎn)是指油開始變質(zhì)的溫度，如果一些油的冒煙點(diǎn)比較低，那就不適合拿來(lái)炒菜了。比如說橄欖油，在高溫烹飪上會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)，用來(lái)做沙拉醬或點(diǎn)綴食物是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

更要關(guān)注飽和脂肪及不飽和脂肪

食用油所含的脂肪和熱量都差不多，但在看食用油配料表時(shí)，我們應(yīng)更關(guān)注飽和脂肪和不飽和脂肪，如果想要最少量的飽和脂肪和更多多不飽和或單不飽和脂肪，你可以選擇向日葵籽油，橄欖油，鱷梨油，亞麻籽油等食用油。

選擇深色玻璃瓶裝的油

顏色較深的玻璃瓶可以通過阻擋光線來(lái)保持油的營(yíng)養(yǎng)完整性，避免陽(yáng)光破壞油的營(yíng)養(yǎng)成分，另外，玻璃瓶更可以避免有害化學(xué)物質(zhì)不會(huì)從塑料中浸出到油中。