牛奶是生活中常見的食物，能補(bǔ)鈣養(yǎng)胃，營養(yǎng)豐富又價(jià)格便宜。經(jīng)過均質(zhì)處理的牛奶，由于脂肪球比較小，更容易消化吸收，香味也比較濃郁。小編今天為大家整理了大家對(duì)牛奶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)以及疑惑。

牛奶越稠就一定越好嗎？

牛奶越稠越香不一定越好。買來的牛奶出現(xiàn)了粘壁現(xiàn)象，或出現(xiàn)凝塊，這可能是牛奶儲(chǔ)存的時(shí)間比較長了，脂肪球重新凝聚，上浮結(jié)塊造成的。還有一種情況就是您買到了比較稠的牛奶，喝到嘴了很厚，這樣的牛奶可能是添加了增稠劑。所以選購牛奶時(shí)，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

牛奶稀是質(zhì)量問題嗎？

其實(shí)并不是滅菌和均質(zhì)過的牛奶都會(huì)變稀，經(jīng)過均質(zhì)處理的牛奶，由于脂肪球比較小，更容易消化吸收，香味也比較濃郁，但是營養(yǎng)價(jià)值并不比濃稠的牛奶低。

牛奶要煮沸嗎？

一般我們會(huì)認(rèn)為，牛奶要煮沸的好，能殺菌。其實(shí)不用，牛奶消毒的溫度要求并沒有很高。 如果牛奶煮沸，溫度達(dá)到了100℃，牛奶所含有的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化的情況，產(chǎn)生的焦糖可能會(huì)誘發(fā)癌癥。因此，建議熱牛奶的溫度在70℃的時(shí)候用3分鐘，在60℃的時(shí)候用6分鐘就可以。

怎么鑒別牛奶品質(zhì)的好壞？

鑒別牛奶品質(zhì)的好壞，不要光看它是否濃稠，而要看它的凝聚力。將一滴牛奶滴在一個(gè)玻璃片上，上下左右輕晃，如果這滴牛奶一晃就流了出去，說明它加水較多，品質(zhì)很差；如果輕晃之后，這滴牛奶依然保持凝聚，則說明它的蛋白質(zhì)含量很高。