在日常生活中，我們經(jīng)?？吹接腥嗽跉㈦u殺鴨時(shí)會(huì)把脖子里的一些東西除去，說是雞的淋巴結(jié)，是不能吃的。其實(shí)，在我們最常食用的豬肉身上，也同樣有淋巴肉，也是不能食用的。淋巴肉是指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉，由于淋巴是動(dòng)物的免疫器官，含有大量吞噬細(xì)胞，能夠吞噬各種細(xì)菌和病毒，而且還有大量致癌物質(zhì)。因此，人一旦食用淋巴肉，很可能會(huì)引起人體免疫功能低下，尤其是沒有經(jīng)過檢疫的豬淋巴，危害更大。

其實(shí)，淋巴肉是屠宰廢棄物，就像一團(tuán)筋，白白的，不容易爛，很容易分辨。生豬在屠宰場(chǎng)宰殺后，為了給下一步檢疫留下標(biāo)本，豬淋巴一般沒摘除就進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)。一般來(lái)說，這些豬淋巴在銷售前會(huì)被商家摘除，都被被銷毀處理。但有些商家利欲熏心，瞄準(zhǔn)了這個(gè)“商機(jī)”，開始打起了豬淋巴的主意。此外，在現(xiàn)實(shí)生活中，有些人每天凌晨蹲守在批發(fā)市場(chǎng)，為的就是收集這些被淘汰的豬淋巴，然后賣給商販或自用于加工銷售。那些在批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被收集起來(lái)的豬淋巴，會(huì)被不法商販銷售給生肉加工的黑窩點(diǎn)，在那里制成“淋巴肉丸”、豬油等。由于這些“淋巴肉”價(jià)格低廉，一般會(huì)送到一些小飯店，做成包子、水餃、肉丸，甚至有一些食堂為了降低成本，也會(huì)買這些便宜肉去做菜。

近年來(lái)，經(jīng)過媒體曝光的不法商販用豬淋巴肉進(jìn)行加工銷售的案例有很多，甚至有學(xué)校食堂銷售給學(xué)生導(dǎo)致食物中毒的例子也有。按照我國(guó)檢疫要求，這些“淋巴肉”只能做無(wú)害化處理，絕對(duì)不能出現(xiàn)在肉攤上，更不能出現(xiàn)在餐桌上。這就在一定程度上說明了食用淋巴肉給我們?nèi)梭w帶來(lái)是危害是很大的，帶淋巴的“血脖肉”絕對(duì)不可以吃，食用后可能讓食者感染各種人畜共患疾病。

此外，有人認(rèn)為淋巴肉煮熟了就沒毒了，但事實(shí)上，淋巴肉里的病菌需要600度的高溫才能徹底殺死，而平常烹飪的溫度是無(wú)法殺死它的。在鑒別上，淋巴肉是肥瘦之間沒有明顯的界限，也就是肌肉纖維和脂肪比較混雜，脂肪含量高，肉質(zhì)也較為發(fā)綿、血脖肉肉色蒼白。其次，帶淋巴肉的血脖肉摸上去會(huì)有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉相對(duì)硬實(shí)，而且還會(huì)有腥臭味。