通過(guò)基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物，該過(guò)程就是轉(zhuǎn)基因，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。目前，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐漸深入到了人民的日常生活中，很多常見(jiàn)的蔬菜其實(shí)都是借助基因工程技術(shù)改良而成的，稱之為轉(zhuǎn)基因蔬菜。

一般而言，轉(zhuǎn)基因蔬菜包括以下幾種類型：

（1）轉(zhuǎn)抗病毒基因蔬菜：北大的轉(zhuǎn)基因抗黃瓜花葉病毒的番茄和甜椒“雙豐R"以及轉(zhuǎn)基因抗蕪菁花葉病毒的大白菜、轉(zhuǎn)基因抗西瓜花葉病毒的西瓜、轉(zhuǎn)基因雙抗煙草花葉病毒和黃瓜花葉病毒的辣椒“農(nóng)大40”。

（2）轉(zhuǎn)抗真菌病基因蔬菜：利用植物過(guò)敏性反應(yīng)，轉(zhuǎn)能誘導(dǎo)細(xì)胞過(guò)敏性壞死的膜蛋白基因獲得了高抗晚疫病的馬鈴薯。

（3）轉(zhuǎn)抗細(xì)菌病基因蔬菜：利用花粉管通道法將柞蠶抗菌肽D基因?qū)敕眩@得部分具有較強(qiáng)抗青枯病能力的植株。

（4）轉(zhuǎn)抗蟲(chóng)基因蔬菜：將殺蟲(chóng)晶體蛋白基因轉(zhuǎn)入馬鈴薯、茄子、白菜、花椰菜等植物，或者將雪花蓮凝集素基因轉(zhuǎn)入番茄、馬鈴薯等蔬菜，可獲得對(duì)蚜蟲(chóng)、桃蚜的抵抗性。

（5）轉(zhuǎn)抗逆境基因蔬菜：將甘氨酸甜菜堿生物合成的膽堿脫氫酶基因。將導(dǎo)入番茄可獲得耐鹽性高于對(duì)照的植株，將草酸氧化酶基因轉(zhuǎn)入番茄可使其在鹽環(huán)境下產(chǎn)量增加。

總之，日常生活中我們吃的番茄、馬鈴薯、甜椒、大白菜等蔬菜，有一部分應(yīng)該屬于轉(zhuǎn)基因蔬菜。關(guān)于轉(zhuǎn)基因蔬菜的安全性問(wèn)題，一直是人們爭(zhēng)論的熱點(diǎn)，從目前轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品上市實(shí)行的“實(shí)質(zhì)等同性”原則來(lái)看，轉(zhuǎn)基因蔬菜經(jīng)過(guò)水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素 c、胡蘿卜素以及鋅、鈣、鐵、鉀等化學(xué)成分分析，與非轉(zhuǎn)基因均無(wú)明顯差異，因此還是可以放心食用的。