我們都知道葡萄酒具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效，加上口感甜潤(rùn)柔和，所以很多人喜歡喝葡萄酒。每年八九月份是葡萄成熟的季節(jié)，有些人會(huì)在這個(gè)季節(jié)購(gòu)買葡萄自己釀制葡萄酒，覺得自己釀制的，不添加任何防腐劑，比起市面上賣的葡萄酒更綠色健康。然而事實(shí)真的如此嗎？為什么說自釀的葡萄酒不能喝呢？

選擇的葡萄品種、質(zhì)量難以保證。

具有悠久釀酒工藝的酒廠釀葡萄酒時(shí)選用的葡萄品種有赤峰珠、蛇龍珠、西拉子、佳美等，這些釀酒葡萄原產(chǎn)地大多在歐洲，而家庭自釀選用的葡萄品種一般是巨峰、馬陸葡萄這類鮮食葡萄。葡萄表皮有一層白色的物質(zhì)，那其實(shí)是天然的酵母菌，專業(yè)的釀酒過程會(huì)嚴(yán)格把關(guān)農(nóng)藥殘留問題，因此不對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，盡量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會(huì)做農(nóng)殘檢測(cè)，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對(duì)外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。

釀酒容器不當(dāng)。

很多人都會(huì)密封發(fā)酵的器皿，致使葡萄發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳無(wú)法排除，甚至導(dǎo)致炸瓶的危險(xiǎn)。在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，橡木桶的材質(zhì)比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實(shí)是可以進(jìn)行氣體交換的。若家庭自釀時(shí)使用的器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細(xì)菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。

技術(shù)水平有限。

自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制，也沒有專業(yè)的殺菌過程，很容易造成菌群超標(biāo)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。專業(yè)釀酒廠每天都會(huì)專門針對(duì)酒中的各種成分做濃度測(cè)試，能有效避免和解決超標(biāo)的情況。而家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，甲醇有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。