葡萄酒的大量進(jìn)入家庭生活，使得很多朋友開始熱衷于家庭自釀葡萄酒的嘗試，如何自釀葡萄酒呢？自家釀造葡萄酒要注意哪些步驟呢？釀酒專家介紹，釀酒需要注意的地方無非是溫度、濕度、光度以及通風(fēng)這四個(gè)方面，下面進(jìn)行詳述：

溫度

葡萄酒的貯存溫度要穩(wěn)定，不能忽冷忽熱，一般保持恒溫5℃到20℃即可。溫度太低，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，還容易滋生雜菌，口感粗糙，不細(xì)膩。通常地下倉(cāng)庫的恒溫效果較好，入口處最好設(shè)在背陽處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。

濕度

70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易滋生霉菌，太干容易酒精揮發(fā)，口感容器密封效果差，尤其用軟木塞密封的酒，使軟木塞變干失去彈性，空氣進(jìn)入氧化。

光度

葡萄酒要避光貯存，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，發(fā)出濃重難聞的味道，顏色變淺。香檳酒和白酒對(duì)光線最敏感，要特別小心。

通風(fēng)

葡萄酒常將周圍的味道吸到瓶中去，因此貯存環(huán)境要遠(yuǎn)離異味，放在通風(fēng)處，以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起，自釀葡萄酒沒必要放在冰箱中，以免冰箱的味道滲透到酒里。