茄子是餐桌上常見(jiàn)的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨(dú)特，而且烹調(diào)方式豐富，包括紅燒茄子、炸茄盒、醬爆茄子等。實(shí)際上，除了美味可口以外，茄子還具有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括抗癌、保護(hù)毛細(xì)血管等功效，下面就讓我們一起了解一下。

吃茄子有哪些養(yǎng)生功效？可抗癌護(hù)血管

西紅柿是公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，與西紅柿相比，茄子除維生素A及維生素C的含量較低外，其它維生素、脂肪、糖和鐵及磷都很接近，而蛋白質(zhì)及鈣的含量還比西紅柿高大約3倍，還富含維生素P，因此具有抗癌和養(yǎng)護(hù)血管的獨(dú)特功效。

廣州市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師張華教授在此前采訪(fǎng)中表示，茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)胃癌、唇癌和子宮頸癌都有一定的療效，“越來(lái)越多的證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實(shí)具有抗癌能力?！?/p>

而茄子當(dāng)中少有的維生素P則對(duì)保護(hù)毛細(xì)血管有著獨(dú)特功效，維生素P又叫路丁，它可以降低毛細(xì)血管的脆性和通透性，增加毛細(xì)血管和身體細(xì)胞間的粘合力和修補(bǔ)能力，使毛細(xì)血管能保持正常狀態(tài)、彈性和生理功能，有防止血管破裂的作用。所以人們稱(chēng)茄子為心血管病患者的佳蔬。同時(shí)維生素P還有預(yù)防壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

當(dāng)然，茄子雖好，但由于屬于寒涼性食物，消化不良、脾胃虛寒、大便糖稀，以及患有哮喘的人群不適宜食用。

推薦3款養(yǎng)護(hù)血管的茄子食療

西紅柿燒茄子

將茄子去皮洗凈，柿子椒（去籽去蒂）和西紅柿洗凈，切成塊。茄子先放入鍋中干煸，在加入熱油翻炒，加適量清水煮沸，倒入西紅柿和柿子椒，加入調(diào)料，燒熟即可。

此菜肴對(duì)皮膚潰瘍、干燥、高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、咳嗽等病癥有防治作用。

醬爆茄子

將茄子切成小塊；將炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入備好的茄子塊，炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤(pán)。在鍋內(nèi)留少許油，放入生姜末、醬油、白糖、精鹽、味精、雞湯，用文火燒入味，再將汁收濃取出晾涼后澆在茄子上，然后在茄子上面撒少許香菜段，淋上芝麻油即成。

適用于高脂血癥、冠心病、高血壓患者。

茄子燉蛇肉

將烏梢蛇宰殺，去皮和頭，用清水洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，用文火燉20分鐘后將蛇肉撈出，從頭至尾輕輕撥下蛇肉，撕成絲，再放回沙鍋內(nèi)，繼續(xù)用文火燉60分鐘，離火待用。將茄子洗凈，切成絲，與蛇肉絲一起放入鍋中，兌入煮蛇的原湯，放入黃酒，再用小火燉30分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。

適用于動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病心絞痛、高血壓患者。

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