茄子富含維生素c、維生素p、維生素b族、鉀和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有葫蘆巴堿、膽堿和皂草甙等有益成分，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還能防治心血管疾病、防治消化道癌癥和延緩衰老等。不過(guò)茄子性質(zhì)寒涼，且富含茄堿，手術(shù)前要忌食，脾胃虛寒者或哮喘者要少吃。

吃茄子要注意哪些事項(xiàng)？有哪些禁忌事項(xiàng)？

手術(shù)前忌食：茄子中含有較多的茄堿物質(zhì)，雖然有延緩衰老和防治癌癥的功效，但是會(huì)刺激胃腸道和麻醉呼吸中樞，甚至?xí)鹬卸?。手術(shù)前最好不要吃茄子，以免影響麻醉劑的使用不利于手術(shù)的進(jìn)行。

脾胃虛寒者少吃：茄子味道甘甜性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒者過(guò)多食用茄子勢(shì)必會(huì)加重脾胃內(nèi)的寒性，容易引起或加重食欲不振或消化不良的癥狀。

哮喘者少吃：茄子中含有大量的茄堿，有麻醉呼吸中樞的作用。哮喘者過(guò)多食用茄子勢(shì)必會(huì)因過(guò)多攝入茄堿物質(zhì)而出現(xiàn)呼吸中樞麻痹，不利于哮喘的穩(wěn)定和治療。

不宜生吃：生茄子中含有大量的有毒物質(zhì)茄堿，人體進(jìn)食后會(huì)對(duì)胃腸道造成較強(qiáng)刺激。如果過(guò)量食用生茄子，還可能會(huì)麻醉呼吸中樞甚至引起中毒。

少吃老茄子：霜降節(jié)氣過(guò)后的茄子會(huì)因過(guò)度成熟而變老，其中含有非常多的有毒物質(zhì)茄堿，且味道偏苦。人體進(jìn)食老茄子后，不僅會(huì)影響口感，還容易引起惡心、嘔吐或腹瀉等中毒癥狀。

要帶皮吃茄子：茄子皮與茄子肉相連的部位，含有豐富的維生素b等有益成分，是保護(hù)心血管和延緩衰老等的有效成分。在食用茄子時(shí)一定要帶皮吃，以免降低茄子的保健價(jià)值。

不搭配螃蟹一起吃：茄子性質(zhì)寒涼，螃蟹也是一種寒性食物。用茄子搭配螃蟹一起吃，會(huì)加重胃腸內(nèi)的寒性，很可能會(huì)引起腹痛或腹瀉等消化不良的癥狀。

盡量選購(gòu)深色茄子：深色茄子的表皮與果肉相連的部位，是類(lèi)黃酮物質(zhì)存在最多的地方。在菜市場(chǎng)選購(gòu)茄子時(shí)應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)白茄子等淺色茄子，而應(yīng)盡量選購(gòu)深紫色或黑色等深色茄子。

煮食茄子時(shí)盡量少油且勿高溫加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間：在煮食茄子時(shí)如果放入太多油且用高溫加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，不僅會(huì)使菜品變得油膩，還會(huì)使茄子中的維生素物質(zhì)大量流失。如果可以，盡量食用拌茄泥，既清淡又富有營(yíng)養(yǎng)。

茄子味甘性寒，富含茄堿和維生素等，我們?cè)谑秤脮r(shí)一定要注意：手術(shù)前忌食，脾胃虛寒者或哮喘者少吃，不宜生吃，少吃老茄子，要帶皮吃茄子，不搭配螃蟹一起吃，盡量選購(gòu)深色茄子，煮食茄子時(shí)盡量少油且勿高溫加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。