粉條是我們常用的食材，可以單獨做菜，也可以與其他食材搭配使用。因此對于粉條的需求量較多，就招致奸商們生產出大量的劣質粉條。他們?yōu)榱嗽黾臃蹢l的耐煮性和筋道，會添加硼砂（容易得腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業(yè)塑料（如PE、PVC）等。讓我們的消費者防不勝防，一旦粗心，就容易上當受騙，更為嚴重的是會影響到身體健康。以下是一些常用的鑒定方法，比較簡單也較為實用：

1、看顏色。薯類粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發(fā)黃，另外因為用的紅薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺，通體透明，一般沒有小疙瘩。小疙瘩一般是雜質草渣造成的，紅薯粉面在外晾曬時刮風造成的雜質進入粉面。

2、用手折一下。好的粉條粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。純紅薯淀粉制成的粉條，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷，因為里面放了一種食用膠特有韌性。

3、聞其氣味。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色。

4、用火燒一下。純紅薯粉條燒后起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒后則不起泡而成黑顏色。

5、用水煮一下。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會糊湯，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。還有一點要清楚，正常的優(yōu)質粉條，并不是越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的粗細、厚度等直接相關。