大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。

大米有哪些營養(yǎng)價(jià)值

大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。是南方人民的主要食品。我們一般市場上采購的大米，都屬于精致大米。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

大米的適用人群

一般人群均可食用。尤適宜體虛高熱者和消化能力不佳者食用。

哪些人不能吃大米

大米在疾病的限制并沒有一個(gè)很高的限制，只是說比如血糖過高的人，或者是具有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的人，不適合于吃太過精致的大米，也是說拋光的精度過高的大米，因?yàn)閽伖饩冗^高的大米，它含有的纖維素和B族維生素，就已經(jīng)大量地下降，應(yīng)該吃那些糙米，而不應(yīng)該吃精致的大米。糙米表皮上看不是那么精致發(fā)亮，而且看起來不透亮，外面有一層灰色或者像一層皮包裹在里面的。

糖尿病患者還不宜多吃米飯，特別不應(yīng)吃米飯吃飽，因米的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖。糖尿病患者應(yīng)以五谷雜糧如莜麥面、蕎麥面、燕麥面、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維為主食，長期食用可降低血糖、血脂。

吃大米的注意事項(xiàng)

大米不要與馬肉、 蜂蜜、蒼耳同食一同食用，容易導(dǎo)致胃痛。大米跟紅豆一起煮，吃多了容易生口瘡。米飯?jiān)谥蠡蛘哒舻臅r(shí)候，千萬不要使用餐具去撈，這樣會(huì)使大米中的維生素流失。