很多人都喜歡吃大米，有的人甚至會把大米當主食，在我國南方這種現(xiàn)象更為普遍。人們在挑選大米的時候，要注意選一些色澤鮮亮的，這類大米的質(zhì)量往往比較好，顆粒也會比較大，不過當大米的顏色出現(xiàn)改變的時候，不可以再吃了。大米長時間擱置的話就會變黃，這時大米容易產(chǎn)生毒素，再吃的話會對健康不好。

發(fā)黃的大米為什么不能吃？

1、容易造成腹痛嘔吐

顏色發(fā)黃的大米其實已經(jīng)變質(zhì)，這類大米的成分非常復雜，大米會出現(xiàn)霉菌大量繁殖的狀況。人們吃了這種大米容易出現(xiàn)腹瀉嘔吐，表現(xiàn)類似于食物中毒。人們生活中發(fā)現(xiàn)自家的大米出現(xiàn)的顏色改變的狀況一定要重視，如果只是少量顏色改變，可以將最外層受濕氣影響的大米丟棄，留下一部分好的大米，顏色變黃的大米是不可以吃。

2、容易產(chǎn)生黃曲霉素

大米存放時間過長就會產(chǎn)生黃曲霉素，這種真菌會造成人們食欲下降，而且會破壞人們的胃腸細胞，吃太多還會造成代謝中毒，引起人們出現(xiàn)高燒不退的現(xiàn)象。輕度中毒的人也會出現(xiàn)食欲下降、頭暈，所以當人們吃大米的時候出現(xiàn)這些癥狀，一定要注意及時檢查大米的狀態(tài)，如果大米出現(xiàn)氣味改變，硬度降低的問題，就要留意一下，這是大米變質(zhì)的前兆。

3、容易致癌

大米存放時間過長就容易產(chǎn)生致癌性，雖然這種大米短時間吃不會對人體造成明顯影響，但是長時間積累，容易使人們體內(nèi)出現(xiàn)病變。其中原因就是大米當中的黃曲霉素含量太高，變質(zhì)的大米會產(chǎn)生多種毒素，除了黃曲霉素以外，還會產(chǎn)生桔青霉，這些物質(zhì)對人體健康都沒有好處，容易造成肝臟病變，還可能引起出血。

大米要如何存放？

大米的存放時間相對來說比較長，但不正確存放也容易出現(xiàn)提前變質(zhì)的問題，大米不可以放在濕熱的環(huán)境中，盡量放在干燥的環(huán)境當中。濕熱的環(huán)境大米容易吸收水分，容易出現(xiàn)變質(zhì)。另外大米也不適合放在高溫下，溫度過高也會使大米膨脹破碎，容易出現(xiàn)碎米，所以人們只要注意將大米儲存在陰涼干燥的環(huán)境當中，變質(zhì)的可能性小很多。

大米是人們生活中必不可少的食物，而且它的保質(zhì)期相對來說比較長，一般都能達到四個月左右，但是大米不正確存放的話，也容易出現(xiàn)提前變質(zhì)的問題。大米不可以放在潮濕的環(huán)境當中，容易產(chǎn)生曲霉素，大米表面也會出現(xiàn)淡黃色，這個時候如果使用大米，很容易出現(xiàn)中毒反應，引起嘔吐腹瀉，長時間吃變質(zhì)的大米還容易誘發(fā)癌癥。