臭豆腐是一種中國的比較傳統(tǒng)且聞名萬家的一種小吃，很多人都對此欲罷不能，放不下那聞著臭吃著香的矛盾感受。那么，臭豆腐到底是怎么做出來的呢？

臭豆腐的制作過程

首先第一步就是制作豆腐，臭豆腐的前身其實就是中國的傳統(tǒng)豆腐，而豆腐大多都是用黃豆通過一系列比較復(fù)雜的工藝流程做出來的。

除了豆腐之外，臭豆腐的制作還需要鹵水，這種鹵水就會直接影響臭豆腐的味道，所以一些傳統(tǒng)臭豆腐店往往有自己的祖?zhèn)髅胤?。不過這種鹵水的主要原料都是豆豉。

隨后將豆腐進行第一次油炸，略微油炸之后將其放入制作的鹵水內(nèi)浸泡，一般在春、秋季約需3~5個小時，而夏季浸泡2小時左右，冬季則需6~10個小時。之后正式開吃之前再用茶油炸過一遍，然后加上各種調(diào)味料就大功告成了。

吃臭豆腐的危害

很多人都認(rèn)為臭豆腐對于人體是有很大危害的，甚至認(rèn)為其非常的不衛(wèi)生，那股臭味被認(rèn)為是腐爛甚至是人的大便熏出來的。其實，市面上有號的臭豆腐還是有其一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，人適量吃一些是不會對身體造成很大的危害的，但是如果吃的太多，就也可能對人體造成一定的傷害。

第一，致癌風(fēng)險。臭豆腐的臭味其實有一定的蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類的作用，這種物質(zhì)會與亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，而亞硝胺是人體的一種強致癌物。所以，臭豆腐還是少吃為好，在忍不住要吃臭豆腐時，最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，補充一些維生素C，可以阻止人體內(nèi)亞硝胺的生成。

第二，病原菌感染。其實臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)出大量的鹽基氮，從而會導(dǎo)致肉毒梭菌大量滋生，這種細(xì)菌是一種致命病菌，在其繁殖的過程中會分泌大量的毒素，從而危害人的健康。

第三，影響腸胃。吃臭豆腐太多還會引發(fā)人體胃腸道疾病，因為臭豆腐是在自然條件下進行發(fā)酵工作的，因而其容易被各種自然界的微生物污染。且臭豆腐發(fā)酵前期使用的菌種是毛霉菌，因此，吃臭豆腐千萬不要一次吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

總而言之，臭豆腐雖然有其獨特的魅力，但是對于現(xiàn)代人而言，尤其是腸胃功能很弱的人來說，臭豆腐實在不是一個很好的選擇。在人們實在忍不住要吃時，也一定要注意吃的量，以免對身體造成傷害。