大棗，或者紅棗，大家都知道，是一種常見的食品。大棗也有食療價值。

　　中藥里，大棗是常用的。生的大棗，性味是甘辛熱，性質(zhì)偏熱。在中藥里用的大棗，或者叫干棗，是干的紅棗，自然還是生的，但已不是生鮮的，它的性味已有一些改變，是甘平的了，溫熱性已減少。干棗較多為藥用，一般食用的，很多是煮熟的紅棗，或者加工制成的蜜棗、棗脯之類。

　　近年發(fā)現(xiàn)，大棗可以提高實驗動物的免疫功能，而且對改善肝功能，提高白蛋白也有幫助，因此在癌腫病人的食療中，也有相當價值。

　　大棗補五臟

　　按照傳統(tǒng)中醫(yī)講法，大棗的主要作用是補益和調(diào)和百藥。

　　補益主要是補五臟、補氣血，而重點是脾和肺。可以健脾養(yǎng)胃，補中益氣。所以古人也稱它為“脾之果”，意思是補脾的果品。

　　腸癌、胃癌的病人，康復期可以吃些大棗，補益脾胃。

　　肝癌時，常有肝功能改變，吃些大棗也有益。

　　肺癌而氣虛者，紅棗也可常吃。

　　各種癌腫康復期，氣血不足者，都可吃些紅棗。特別在白細胞、紅細胞、血小板偏低時，可作為輔助的食療品。

　　大棗改善情緒

　　大棗還有一個作用，對某些精神癥狀的改善有些幫助。過去，中醫(yī)用大棗等藥治療一種叫“臟躁”的證候，病人常“悲泣不止”，主要是類似“歇斯底里”的精神癥狀。

　　有一些癌腫病人，也會出現(xiàn)類似情況，也可吃些紅棗。有一些有名的成方，像“甘麥大棗湯”，或“大棗湯”。

　　大棗調(diào)和百藥

　　另外一個作用，是調(diào)和百藥、調(diào)和營衛(wèi)。大家假如有興趣看看中醫(yī)書，可以看到不少處方中都用到大棗，這時的大棗就是起調(diào)和各種藥性的作用。不但能調(diào)和藥物，同樣也能調(diào)和五臟、調(diào)和榮衛(wèi)，因此，過去認為大棗有“輕身延年”的作用。其實身體各個臟器平衡了，自然能強身健體。

　　補身體最好去棗皮吃棗肉

　　大棗的補益、調(diào)和，主要在于棗肉。大棗的皮，通常食用時都吐去，它的性味和棗肉稍有不同。不是補益，而是“辛散”的作用?？磥?，大棗本身，它的皮和肉，一散一補，也是調(diào)和配合的。我們平時吃大棗湯或者紅棗湯，都是連皮一起煮的，正好調(diào)和。假如只要補益，可單煮棗肉。

　　紅棗湯：

　　大棗最容易的吃法，是揀好的紅棗，洗過，煮紅棗湯吃。每次可吃10個左右，多吃也會脹滿。

　　假如血小板偏低，可在煮紅棗湯時，加入連衣的生花生，共煮。

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　　紅棗泥：

　　紅棗煮熟后，去皮、去核，拌和就成為棗泥。加一些糖，可放置在冰箱中，時時食用，作為小點心。

　　自制湯團、米餅時，把棗泥作餡心，就成棗泥湯團、棗泥餅，也可作為主食。

　　紅棗粥：

　　紅棗也可和米一起，煮成紅棗粥，或者紅棗飯，香美可口。白糖糯米蓮心紅棗粥，不僅味美，而且補益身體，可改善睡眠，滋陰斂汗。八寶飯中，也可加入棗泥，增加補益作用。

　　紅棗酒：

　　紅棗酒，也有補益作用。取好的紅棗，500克左右，放入大口瓶中，加入上好的高粱酒，再加入適量的白砂糖，或冰糖，儲存1個月左右，即可飲用。本來能飲酒者，可每日飲用20毫升左右，補益身體，適用于癌腫已治愈而需補益氣血者。

　　紅棗脯：

　　至于棗脯之類，作為一種休閑品，也可零星食用，但需選購質(zhì)量上等者。

　　黑棗滋陰補血

　　大棗除了上面的紅棗外，還有因不同炮制方式和方法而做成的黑棗。黑棗在南貨店有售，在冬季較多。

　　黑棗一般不作藥用，只作食品用。它的性質(zhì)和紅棗有一些不同。紅棗以補氣血為主，而黑棗則以滋陰補血為主。如果癌腫在康復期有陰虛的表現(xiàn)，可以吃黑棗為主。

　　黑棗的吃法，和紅棗大致相似。

　　如煮黑棗湯吃，選購質(zhì)量較好的黑棗，洗過，即可煮湯食用。

　　也可用黑棗煮黑棗粥吃。如以糯米煮粥，加以黑棗，即成黑棗粥。糯米也有滋陰養(yǎng)血作用，加了黑棗，滋陰更好。

　　肺癌治療后，常有肺陰虛的表現(xiàn)，可吃些黑棗。燕窩可養(yǎng)肺，在煮燕窩時，加黑棗，冰糖，養(yǎng)肺作用更好，但價格較貴。

　　黑棗酒，也有健身養(yǎng)生作用。紅棗浸酒，需用高粱酒，而黑棗浸酒，則可用黃酒。黃酒的酒精度較低，不善飲酒者，可浸黑棗酒吃。

　　取質(zhì)量好的黑棗500克左右，放入大口瓶中，取上好黃酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖，一般浸2周到1個月，即可飲用，浸的時間越長，酒味愈少，滋味愈醇厚，每晚飲一小盅，十分宜人。