蔥椒鴨子

　　蔥椒鴨子的制作材料：

　　主料：鴨650克

　　調(diào)料：大蔥100克，花椒10克，淀粉（豌豆）20克，料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角3克，姜10克

　　蔥椒鴨子的特色：鴨條整齊，肉爛味醇，蔥椒香濃郁。

　　教您蔥椒鴨子怎么做

　　1、將凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內(nèi)。

　　2、將大蔥斜切成4厘米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屜蒸爛取出。

　　3、將鴨塊揀去調(diào)料渣，扣入盤內(nèi)。

　　4、將花生油、香油放入勺內(nèi)燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內(nèi)炸香，連一起澆在鴨條上即成。

　　酸辣韭黃蛋花湯

　　酸辣韭黃蛋花湯的制作材料：

　　主料：韭黃200克

　　輔料：雞蛋100克

　　調(diào)料：胡椒1克，醋2克，鹽4克，味精1克，香油1克，小蔥5克，淀粉（蠶豆）5克

　　教您酸辣韭黃蛋花湯怎么做

　　1、韭黃洗凈切寸節(jié)；

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)攪散待用；

　　3、鍋置旺火上，摻入鮮湯，下鹽、胡椒、味精，燒沸；

　　4、下韭黃，勾入水豆粉，沖入蛋液，下醋，調(diào)好味；

　　5、起鍋，撒上蔥花，淋上香油即成。

　　酸辣韭黃蛋花湯的制作要訣：

　　1、調(diào)味一定要準(zhǔn)確，韭黃不能久煮，勾芡干稀應(yīng)適度。

　　2、本品需鮮湯適量。

　　小帖士－健康提示：

　　1、韭黃含有多種維生素、礦物質(zhì)及食物纖維；

　　2、中醫(yī)認(rèn)為其性溫，味辛甘，有興奮、活血、止血、止瀉、補中助肝等功效；

　　3、與雞蛋同烹優(yōu)勢互補。

　　小帖士－食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　炒全蟹

　　炒全蟹的制作材料：

　　主料：蟹肉100克，蟹黃100克

　　輔料：冬筍10克，黃瓜10克，木耳（水發(fā)）5克

　　調(diào)料：植物油35克，大蔥3克，姜75克，料酒10克，醋15克，味精15克，淀粉（玉米）3克，鹽2克

　　炒全蟹的特色：淡黃色，咸、鮮、香、嫩。

　　小帖士－食物相克：

　　蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。

　　木耳（水發(fā)）

　　木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　教您炒全蟹怎么做

　　1、炒勺打底油上火燒熱，蔥姜末熗勺；

　　2、放入蟹黃蟹肉煸炒一會兒，放入料酒、醋、精鹽、味精等；

　　3、然后再放入筍片、黃瓜片、水發(fā)木耳繼續(xù)煸炒；

　　4、用水淀粉勾芡后淋明油出勺；

　　5、盛入盤內(nèi)，撒姜末少許，即成。

　　鹽水大蝦

　　鹽水大蝦的制作材料：

　　主料：對蝦800克

　　調(diào)料：料酒10克，鹽12克，大蔥10克，姜8克，花椒2克

　　鹽水大蝦的特色：

　　清淡鮮美，蝦味濃郁。

　　小帖士－食物相克：

　　對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　教您鹽水大蝦怎么做

　　1、將蝦洗凈，剪去須，尾，去掉頭部沙包；

　　2、再從脊背剪開，挑去沙線，待用；

　　3、煮鍋加入清水1000克，放入蔥、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸；

　　4、撇浮沫，下入大蝦煮熟；

　　5、然后將蝦撈出，晾涼，煮蝦的水沉淀；

　　6、將清澈的湯撇出放小盆內(nèi)，冷卻；

　　7、將蝦用原湯泡上浸入味；

　　8、食用時，可將蝦改刀，碼放整齊置于平盤內(nèi)，再淋上少許原湯即可。

　　三絲魚面

　　三絲魚面的制作材料：

　　主料：河鰻1500克，冬筍50克，香菇（鮮）40克，火腿25克，芹菜50克

　　調(diào)料：黃酒25克，鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）40克，花生油75克，醋25克

　　三絲魚面的特色：色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美爽口。

　　三絲魚面的制作要訣：

　　因為需要炸制，所以要備花生油500克。

　　小帖士－食物相克：

　　河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

　　教您三絲魚面怎么做

　　1、將鰻魚除去內(nèi)臟，洗凈，沿脊骨剖開，用刀刮下魚肉，放入盆中，加精鹽2克，味精1克拌和，用力攪拌上勁，然后在臺板上撒些干淀粉，將魚肉倒在臺板上撳扁，再用木棍搟成圓形薄片，拍上干淀粉，下開水鍋中氽熟撈出，用清水漂涼后撈出瀝水，用凈布揩干水分，用刀切成條狀，即成魚面。

　　2、將洗凈的芹菜，冬筍，水發(fā)香菇和熟火腿分別切成絲。

　　3、炒鍋上火，下油燒至七成熱，投入魚面滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留油少許，投入芹菜絲，冬筍絲，香菇絲煸炒，下魚面，加紹酒，鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，燒沸后用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，撒上火腿絲，即可起鍋裝盤，隨上香醋一小碟供蘸食。