人體幾乎所有的代謝活動都需要酶的參與，酒精代謝也不例外。當觥籌交錯間把酒咽下肚時，酒精（ 乙醇） 在胃部就已經(jīng)開始逐步被吸收進入血液并在肝臟代謝。酒精代謝首先經(jīng)乙醇脫氫酶（ADH） 催化轉(zhuǎn)化為乙醛，進而在乙醛脫氫酶2（ALDH2） 的幫助下轉(zhuǎn)化為乙酸。乙酸是體內(nèi)較常見的代謝產(chǎn)物，能夠參與葡糖糖有氧代謝等多種體內(nèi)常見代謝方式，并最終轉(zhuǎn)換成水和二氧化碳。約三分之一中國人擁有不能生成有活性的乙醛脫氫酶2 的基因。對其而言，乙醇吸收之后被代謝為乙醛，但由于酶的缺乏卻不能將乙醛及時代謝，因而導致乙醛的過量堆積。乙醛能夠擴張毛細血管，使人一下就臉紅了。當然，除臉紅外，基因缺陷者飲酒后還會出現(xiàn)惡心、心跳過速等反應(yīng)。

乙醛脫氫酶2 實際上有3 種基因型：乙醛脫氫酶2 缺陷純合子，乙醛脫氫酶2 缺陷雜合子和乙醛脫氫酶2 正常純合子。其中缺陷純合子者完全不具有正常功能的乙醛脫氫酶2，而缺陷雜合子者擁有少量正常的酶，但遠少于正常純合子者，故前兩者在喝酒后會很快臉紅。

喝酒臉紅易得食道癌？

2009 年，布魯克（Brook） 等人的研究比較了喝酒后出現(xiàn)臉紅和不出現(xiàn)臉紅兩組人群罹患食道癌的危險。他們發(fā)現(xiàn)，有喝酒臉紅現(xiàn)象的人只要有飲酒習慣，那他們確實比喝酒不臉紅的人更容易患食道癌。但進一步的分析我們可以看到，如果喝酒臉紅者平時飲酒量較小，則其癌變危險相對較低，但比喝酒不臉紅者危險仍高。如果不僅喝酒臉紅還大量飲酒、嗜酒如命，那么其罹患食道癌的危險就會急劇上升。而我國學者在2010 年和2011 年發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，完全沒有正常乙醛脫氫酶2 的缺陷純合子總體來看患食道癌的風險并不增加；反而是擁有部分正常酶的缺陷雜合子是食道癌的高危人群。

對于大多數(shù)缺陷純合子者而言，由于完全沒有能夠代謝乙醛的酶，因此他們真的是不勝酒力，并且飲酒后乙醛在體內(nèi)蓄積會很快給他們帶來非常難受的體驗，所以他們中的很多人也就主動避免喝酒了。但對于缺陷雜合子者，由于他們體內(nèi)有少量能夠代謝乙醛的酶，因此他們一般醉得相對比較慢。如果長期出入于社交場合更是讓他們逐漸學會了如何忍受與控制因喝酒帶來的不良感受。與擁有完全正?；虻恼＜兒献觽€體相比，雜合子個體飲酒后體內(nèi)的乙醛濃度可高出6 倍?？上攵?，這些缺陷雜合子者如果毫無節(jié)制地狂飲，自然成了暴露于乙醛“魔爪”下的人群，其罹患食道癌的概率也隨之升高。所以，導致罹患食道癌風險升高的不僅僅是乙醛脫氫酶2 的基因缺陷，個人的飲酒習慣也起到了非常重要的作用。

盡管喝酒臉紅是基因問題，但判別一個人是否攜帶缺陷基因其實很簡單，根本不用抽血或測DNA 序列，只須回答2 個問題就能大致判斷。問題1：你喝完一杯啤酒（ 約180ml ）后是不是有立即臉紅的趨勢？問題2：在你開始喝酒后的1~2 年內(nèi)，喝完一杯啤酒（ 約180ml ）后是否有臉紅的趨勢？如果在這兩個問題中有任意一個答案為“是”，那么就可以被認為是缺陷基因攜帶者。值得注意的是，問題2 對于一些耐受飲酒反應(yīng)的人來說十分重要。此外，“一杯啤酒”也可以用含有同等含量酒精的其他酒類替代，例如三分之二杯紅酒或是一小盅白酒等。

緩解酒后不適要做好這些

很多人飲酒后都會感到口渴，是由于酒精能通過出汗帶走人體內(nèi)的水分，還會產(chǎn)生利尿作用，極易導致身體缺水。此外，酒精可使血管擴張、體溫上升，導致大量水分和其中一部分電解質(zhì)流失，造成脫水與電解質(zhì)缺乏。因此，飲酒的同時喝點水，一來可以迅速補充水分，

很多人飲酒后都會感到口渴，是由于酒精能通過出汗帶走人體內(nèi)的水分，還會產(chǎn)生利尿作用，極易導致身體缺水。此外，酒精可使血管擴張、體溫上升，導致大量水分和其中一部分電解質(zhì)流失，造成脫水與電解質(zhì)缺乏。因此，飲酒的同時喝點水，一來可以迅速補充水分，二來也有助于令酒精進進體內(nèi)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)乙醛隨尿液排出體外，終極起到解酒的作用。不僅如此，它還能緩解第二天起床后口渴、皮膚干燥、頭痛等癥狀。

除喝白水外，要使水分、電解質(zhì)同時得到補充，也可以選擇喝脈動、寶礦力水特等運動飲料。但要留意的是不能喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，由于它們會使酒精的吸收速度加快，出現(xiàn)頭昏、乏力的癥狀；也不要喝茶，尤其是濃茶，否則會影響腎臟功能。

茶葉中的茶多酚固然有一定的護肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮、血壓上升，加劇頭疼。且茶堿也有利尿作用，促使尚未分解的乙醛過早地進進腎臟，對泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生很大損害；醫(yī)學研究還表明，酒精對心血管有很強的刺激性，濃茶也有興奮心臟的作用，喝完酒再喝茶，會加重對心臟的刺激。